➔ Description de la mission

Le Service financier et logistique de l'INSPÉ (faculté des Lettres de Sorbonne Université) élabore et exécute le budget de l'INSPÉ, prépare et exécute les marchés publics, met en œuvre la politique d'acquisition, de maintenance et de gros travaux et coordonne les services généraux. Il gère les projets liés aux relations internationales et aux activités de recherche.

Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des lettres - http://lettres.sorbonne-universite.fr

Localisation : INSPÉ - 10 rue Molitor 75016 Paris

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine Catégorie : B Corps : TECH BAP : G Emploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels

Mission : Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

Activités principales :

Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis.)
Mettre en œuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
Assurer les réceptions organisées par l'institut
Assister aux visites des services vétérinaires
Contrôler les bilans de fréquentation
Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
Traiter les requêtes

Encadrement : OUI - 8 C

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d'exercice : Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit

➔ Profil recherché

Compétences:

Dresser des plats pour le service
Techniques de production en cuisine
Optimiser les coûts des commandes
Règles d’hygiène alimentaire et diététique
Utiliser les logiciels de gestion des stocks
Sens de l’organisation et de la coordination
Services de contrôle de l’alimentation
Conduire un processus d’achat
Assurer le suivi des dépenses
Encadrer une équipe
Prévenir/gérer les conflits/situations sensibles

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

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