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Possibilité de logement sur place
Le Clos de Verdelot est une ferme située en Seine-et-Marne, au cœur de 10 hectares dédiés à l’agriculture durable et au slow-tourisme. Nous proposons une expérience unique alliant nature, hébergement insolite, produits locaux et gastronomie durable. Notre ferme accueille également un laboratoire de transformation et se veut être un lieu de formation pour une transition alimentaire durable.
Pour la saison d'été, nous ouvrons notre restaurant éphémère à la ferme et proposons aussi un service traiteur. Vous travaillerez en étroite collaboration avec notre cheffe de la restauration sur l'élaboration de menus gastronomiques, durables, de saison, sublimant la production maraîchère, aromatique et fruitière de la ferme. Nous travaillons également avec des producteurs locaux pour les produits laitiers, la viande et la volaille.
Nous vous proposons de nous rejoindre de la fin mai à la fin septembre. Vous travaillerez dans une petite équipe et serez donc amené à prendre une vraie place au sein de cette nouvelle aventure à la ferme.
Nous avons un logement pour vous accueillir si besoin.
Responsabilités
- Épauler la cheffe de la restauration — Vous serez son bras droit.
- Orchestrer le service — Vous coordonnez l'équipe en cuisine avec bienveillance et énergie pour que chaque service se déroule dans la fluidité et la bonne humeur.
- Veiller à la qualité des assiettes — Chaque plat qui quitte la cuisine porte votre signature de soin et de précision, représentative de notre démarche.
- Former et faire grandir l'équipe — Vous accompagnez le commis, en transmettant votre savoir-faire et votre amour du métier.
- Participer à la création — Vous contribuez à l'élaboration des menus et des recettes, en apportant vos idées et votre sensibilité culinaire.
- Gérer les stocks et les approvisionnements — Vous participez au suivi des stocks, passez les commandes et veillez à la fraîcheur et à la qualité des produits sélectionnés.
- Garantir le respect des normes d'hygiène — Vous êtes le garant d'un environnement de travail propre, sûr et conforme aux standards HACCP
- Maintenir l'esprit d'équipe — Vous contribuez à entretenir une ambiance de travail saine, motivante et solidaire, correspondant aux valeurs que nous souhaitons défendre.
