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L'Unité Centrale de Restauration Commune de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole. Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.
Missions générales
- Participation et réalisation des préparations culinaires « plats chauds » conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service
- S'assurer de la qualité et de la présentation des produits finis « chaud et froid » en lien direct avec les équipes du self
- Assurer le service au self
- Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives
- Contrôle la qualité des produits mis en œuvre
- Participer à l'élaboration des menus
- S'assurer de la bonne application de la traçabilité des produits
- Maitrise de la méthode HACCP
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur
- Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur
- Participer avec l'équipe au préparation de prestation événementiel
- Présence possible sur les différents secteurs : secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité
- Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d'intervention à l'équipe d'encadrement
- Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire
Savoir faire
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Esprit d'équipe et solidarité
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Avoir une expérience en restauration d'entreprise
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Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
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Polyvalence et présence possible sur les différents secteurs : selfs, secteur magasin, décontamination, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend.
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Notions de diététique
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Maitrise des techniques de suivi cuisson refroidissement et remise en température
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Connaissance en termes de sécurité des équipements de restauration
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Être fort de proposition sur l'amélioration des selfs et son animation Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)
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Rigueur et organisation.
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Esprit d'équipe.
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Réactivité et efficacité.
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Ponctualité et assiduité.
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Adaptabilité.
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CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
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Formation HACCP souhaitée.
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Expérience en production en volume appréciée.
Connaissances (Savoirs :)
- Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
- Notions de techniques culinaires de base.
- Connaissance des règles de sécurité au travail.
Salaire: Mensuel de 2216.0 Euros sur 12.0 mois
