France Travail
Description du poste
L'Association d'Action Sociale en faveur des Personnels de la Ville de Paris (ASPP) est une association à but non lucratif régie par la loi du 1er juillet 1901. Notre mission est de gérer la restauration pour les 51000 agents de la Ville de Paris. Cette activité représente en moyenne 5 000 repas par jour répartis sur 15 restaurants en libre-service et 7 sites de restauration rapide "Croq". La prestation est produite dans nos cuisines, et à partir de produits frais et de qualité.
Le Chef adjoint est responsable de la gestion d'un établissement de restauration collective et du pilotage de la production culinaire. A ce titre, il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks, coordonne le travail de production et de distribution et assure le respect des normes et la bonne application du contrat. Il participe aussi au recrutement et accompagne les équipes. Il est le premier interlocuteur de la direction, du client et des convives.
Les missions recouvrent :
Piloter la production : Élaborer les plans de production, adapter les menus (sains et durables) et superviser la réalisation des plats selon les fiches techniques. Gérer les flux : Anticiper les volumes de couverts, commander les matières premières, contrôler les réceptions et optimiser le stockage pour éviter les ruptures et le gaspillage. Recruter et intégrer : Identifier les besoins en personnel, mener les entretiens et organiser le parcours d'intégration des nouveaux collaborateurs. Animer au quotidien : Élaborer et ajuster les plannings, animer les briefings/debriefings journaliers et répartir efficacement les tâches. Faire grandir l'équipe : Suivre les pratiques professionnelles sur le terrain, désamorcer les conflits et accompagner la montée en compétences des collaborateurs. Piloter le budget : Contribuer au budget prévisionnel, analyser les comptes de résultat en fin de mois et mettre en place des actions correctives en cas d'écart.
Hygiène, Sécurité et Environnement :
Sécurité Alimentaire : Application et contrôle permanent de la méthode HACCP Sécurité au Travail : Évaluation des risques professionnels, gestion des incidents/accidents du travail et sensibilisation de l'équipe aux gestes et postures ergonomiques. Démarche Éco-responsable : Respect des obligations légales liées à la loi EGAlim et au développement durable (tri des biodéchets, valorisation des pertes, lutte active contre le gaspillage et la démarque connue).
Compétences requises :
Maîtrise culinaire et technique : Connaissance approfondie des règles de l'art culinaire en restauration collective et gestion fine du "coût matière". Compétences RH : Maîtrise des techniques d'entretien d'embauche, des règles de planification et des bases de la législation sociale (temps de travail, congés). Compétences informatiques : Utilisation de logiciels de gestion (stocks, plannings, encaissement).
Savoir-être/Aptitudes :
Leadership et sens du collectif : Capacité à fédérer une équipe, à déléguer avec clarté, à maintenir la cohésion et à désamorcer les tensions avec diplomatie. Sens aigu du service client : Orientation naturelle vers la satisfaction des convives, aisance relationnelle et posture commerciale constructive face aux réclamations. Inclusivité et adaptabilité : Sensibilité et écoute face aux besoins spécifiques de l'équipe et des convives. Rigueur et réactivité : Organisation sans faille pour anticiper les flux de production, associée à une forte capacité d'adaptation pour gérer les imprévus (absences, variations de fréquentation).
Avantages & informations complémentaires
Statut Employé -Salaire de base : 2400 à 2500 euros brut 35h/semaine du lundi au vendredi Horaires de travail : 7h30-15h (30' de déjeuner)
Avantages sociaux :
- Prime de présence mensuel : 69.08 euros brut
- Prime vestiaire : 0.53 euros brut/jour
- Prime d'ancienneté
Salaire: Mensuel de 2400.0 Euros sur 12.0 mois
