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Référence de l’offre : 0614012025
Mise en ligne le 14/01/2025
Employeur : Association Emmaüs Roya
- La structure :
Emmaüs Roya est une association de loi 1901 née en juillet 2017 à Breil sur Roya, à la frontière franco-italienne (à 1h15 de Nice, 45mn de Menton, 25mn de Vintimille en Italie).
Avant 2017, l’association (qui portait alors le nom de “DTC Défends ta citoyenneté”), organisait l’accueil d’urgence d’exilés sur la ferme de Cédric Herrou, paysan oléiculteur et éleveur de poules. Sa ferme devient un “camping international” d’accueil. Durant ces années les missions de l’association étaient de mettre à l’abri ces personnes, originaires principalement du Soudan et d’Erythrée, de répondre à leurs besoins premiers (hébergement, nourriture, soins médicaux) et de leur permettre d’accéder à leurs droits (demande d’asile et prise en charge par l’aide sociale à l’enfance des mineurs non accompagnés).
A partir de 2018, certains demandeurs d’asile ayant commencé leurs démarches à Nice se retrouvent à la rue et reviennent vivre au “camping”. L’association se voit donc confrontée à encadrer un nouveau type d’accueil : l’accueil de personnes en situation de précarité sur le moyen ou long terme, et non plus l’urgence. Les personnes sont traumatisées par leur exil, en grande souffrance psychologique et se retrouvent désoeuvrées, car elles n’ont pas le droit de travailler.
Début 2019, l’association découvre le mouvement Emmaüs, composé de la fédération Emmaüs France mais aussi Emmaüs Europe et Emmaüs International. Au sein de ce gigantesque mouvement révolutionnaire et inspirant, notre attention se pose sur les “communautés”. Les communautés Emmaüs prônent l’accueil inconditionnel : toute personne est accueillie, nourrie, logée, accompagnée socialement et participe à une activité de réinsertion (généralement le bric à brac, c'est-à-dire le recyclage et la vente d’objets de seconde main). DTC demande au Mouvement de devenir une communauté Emmaüs qui aurait pour activité une activité purement agricole. Ainsi, DTC mue en Emmaüs Roya en juillet 2019, devenant la première communauté Emmaüs 100% agricole du mouvement. La ferme de Cédric Herrou est transmise à l’association qui gère et commercialise les produits de la ferme (à savoir les œufs de 1000 poules, les olives de 700 oliviers et les légumes issus de l’hectare de terres maraîchères). Pour garder sa liberté d’expression et d’action, la communauté vit sans subvention publique.
A ce jour, Emmaüs Roya accueille 9 personnes adultes et 6 enfants dans un bâtiment rénové à Breil sur Roya. Les trois étages d’habitation surplombent des locaux agricoles, d’une grande cuisine professionnelle de 40m² et d’une salle de restauration (aménagée dans un ancien moulin à huile datant de 1894). Le tout face à un charmant jardin au bord de la rivière, la Roya. C’est dans ce cadre privilégié que l’association a pour objectif d’ouvrir un restaurant associatif.
Les objectifs du restaurant associatif sont multiples :
- un lieu vivant et convivial, où l’on vient discuter, boire un café, manger un plat du jour,
- un cadre idyllique et dépaysant, notamment pour les parents qui peuvent laisser leur marmaille gambader dans le jardin,
- un lieu festif et artistique, avec une programmation culturelle et d’éducation populaire,
- un lieu où l’on est sûr de manger de bons produits, frais, bio, paysans, avec des plats simples et goûteux, comme chez mémé mais en mieux ! Et découvrir la cuisine du monde, puisque les compagnons viennent des 4 coins de la planète,
- un lieu où se forment les compagnes et compagnons d’Emmaüs Roya à la cuisine et au service, ce qui est un atout pour leur avenir professionnel et leur insertion,
Vaste programme donc !
- Contexte de la mission :
L’objectif est d’ouvrir le restaurant début mai 2025. La mission du cuisinier est de 7 mois ; elle s’étendra donc d’avril (mise en place de la cuisine, élaboration des menus, etc) à fin octobre.
Le restaurant associatif sera ouvert du mardi au vendredi de 11h30 à 16h30 (déjeuner), puis le samedi en continue de 11h30 à 21h30 (déjeuner et dîner), avec un service à l’assiette. Vous avez donc vos soirées libres en semaine et un week-end de 2 jours, le dimanche et le lundi.
Le restaurant associatif a une capacité d’environ 30 couverts en intérieur, 40 couverts en terrasse. Il est envisagé de faire des événements plus gros (100 personnes) mais avec de la restauration simplifiée.
Votre employeur légal est le Conseil d’Administration de l’association.
Vous serez sous la direction des co-responsables de la communauté, eux-mêmes en charge de l’activité agricole et de l’activité communautaire ; l’une des 2 co-responsables, Marion, sera en charge de la gestion générale du restaurant associatif (gestion des équipes, élaboration des plannings, accueille des clients et adhésions, supervision de la salle, coordination entre les récoltes et les menus, etc).
Plusieurs compagnons et bénévoles seront en cuisine avec vous.
- La Mission :
Missions du cuisinier avant ouverture (avril) :
- Connaître le fonctionnement et les activités de l’association,
- Construire une relation avec les fournisseurs locaux identifiés et mettre en place le fonctionnement d’achats avec eux (produit, prix, livraison…),
- Finaliser le Plan de Maîtrise Sanitaire du restaurant,
- Réaliser les 30-40 fiches techniques des plats de la saison 2025,
- Former l’équipe non issue du milieu de la restauration :
> Former les compagnons, les encadrants, les bénévoles présents à l’hygiène et à la plonge,
> Former aux missions du commis de cuisine pour 3 compagnons
Missions du cuisinier pendant l’activité du restaurant (mai à octobre) :
- Gérer les achats et les stocks auprès des fournisseurs,
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire du restaurant en respect des normes HACCP,
- Encadrer et former l’équipe non issue du milieu de la restauration,
- Encadrer la production dans le respect des fiches techniques élaborées et en s’adaptant à la production agricole disponible,
- Transformation de produits de la ferme, ponctuellement, en dehors des heures d’ouverture du restaurant.
