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MISSION, CADRE ET CONTEXTE DU POSTE :
Placé/e sous l'autorité hiérarchique du gestionnaire du collège et sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine pour ce qui concerne la répartition des tâches et l'animation du service ½ pension, l'apprenti/e travaille au sein du collège de Clairvaux les Lacs. Il/elle est chargé/e d'assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats, d'assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés, de réceptionner et stocker les denrées et d'assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant.
ACTIVITÉS :
- Confectionner les pâtisseries et entrées chaudes et froides (connaissance de la confection et mise en œuvre des pâtes de base ; pâte brisée, pâte sablée, pâte à chou),
- Confectionner les repas exceptionnels et buffets liés aux réceptions organisées par l'établissement,
- Participer à la gestion du magasin (réception des denrées, stockage et sorties) sous le contrôle du chef de cuisine et du service intendance,
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
- Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants.
QUALITÉS :
- Ponctualité,
- Sens de l'organisation,
- Capacité à s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien, polyvalence,
- Rigueur (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire),
- Sens du travail équipe,
- Discrétion et confidentialité.
DIPLOME : Préparation d'un CAP ou BAC professionnel cuisine ou restauration collective.
CONDITIONS D'EXERCICE ET MOYENS TECHNIQUES :
- L'apprenti/e est en relation avec l'ensemble des agents du service de restauration, des agents de l'établissement. Il/elle est en contact quotidien avec les élèves,
- Respecter impérativement les délais de fabrication,
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur, au froid, au bruit. Répétition de gestes,
- Respect de l'hygiène,
- Port de vêtements professionnels adaptés (EPI) ; manipulation de produits dangereux,
- Horaires : réguliers (en alternance avec temps scolaire selon calendrier),
- L'activité peut s'exercer en présence des usagers ou en dehors des heures de travail de l'établissement concerné.
SÉCURITÉ SANTÉ ET CONDITIONS DE TRAVAIL
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, milieu bruyant, exposition à la chaleur, au froid et à l'humidité,
- Activités et consignes de travail définies, suivies et évaluées par le chef de cuisine.
