Chef / Cheffe de cuisine (H/F) - 58 - ST AMAND EN PUISAYE

DEPARTEMENT DE LA NIEVRE

France Travail
CDD
Localisation 58 - ST AMAND EN PUISAYE, France
De 1 à 5 année(s) d'exp.
Publiée le 16/01/2026
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Description de la mission

Vacance d'un poste de chef(fe) de cuisine au sein de la Direction Générale Adjointe Jeunesse, Administration et Ressources - Direction de l'Education, de la Jeunesse et de l'Enseignement Supérieur - Service Collèges dont vous trouverez ci-dessous le descriptif. Les candidatures sont à adresser à [cliquez sur candidater pour accéder aux informations] avant le 16 février 2026.

Il est important de nous adresser une lettre de motivation accompagnée de votre CV afin d'étudier et donner suite à votre candidature.

Poste à temps complet. Référence fonction RIFSEEP : C1- Fonctions relevant de la catégorie C avec encadrement fonctionnel de 1er niveau Catégorie C Lieu : Collège Arsène Fié - Saint-Amand-en-Puysaie Horaires : Lundi, mardi, jeudi, vendredi de 6h à15h30 et le mercredi de 7h à12h

Missions principales du poste : Gestion de la restauration scolaire :

  • Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
  • Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
  • Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
  • Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire

Encadrer l'équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration.

Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'Hébergement (FCSH).

Gestion de la restauration scolaire :

  • Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage;
  • Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire... ;
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires;
  • Service au self partagé avec le second de cuisine;
  • Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité.
  • Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites - Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points;
  • Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'Etat) et à l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
  • Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;
  • Gestion des plats témoins ;
  • Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;
  • Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
  • Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux , matériels, les containers des extérieurs;
  • Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire;
  • Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général ;
  • Participation à la commission "MENUS"
  • Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

Encadrement : -Encadrement d'une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration.

Expertise métier :

  • Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Ma Cantine;
  • Participation aux formations proposées par le Conseil Départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire...
  • Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
  • Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine

Connaissances théoriques et savoirs faire

  • Niveau requis/diplôme obligatoire : CAP Cuisine /BEP cuisine / Bac Pro Cuisine
  • Formations et qualifications nécessaires : (permis, habilitations, autorisations de conduite nécess

Profil recherché

Compétences:

  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Dresser des plats pour le service

Expérience: Débutant accepté

DEPARTEMENT DE LA NIEVRE

Gérer les services publics départementaux, notamment les collèges, en assurant leur fonctionnement et en promouvant une restauration scolaire durable et locale pour une transition écologique et sociale.

Plus d'informations
Mesure d'impact
DEPARTEMENT DE LA NIEVRE n'a pas encore transmis de mesure d'impact
Labels et certifications
Cette structure n'a pas souhaité nous communiquer les labels ou certifications qu'elle a pu obtenir.
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