Description of the mission

Tâches principales du poste :

Organise et gère l'ensemble de la production culinaire sur le site, avec une posture professionnelle de responsable.
Prend en charge la réalisation de plats et travaux divers et délègue des taches en mettant les collègues en situation de réussite (explications/formation, accompagnement, contrôle/évaluation).
Participe l'organisation du travail en cuisine.
Elabore les menus et assure les approvisionnements en collaboration avec la direction
Pratique une démarche qualité visant adaptation aux différents publics et particularités, prise en compte des engagements environnementaux
Applique les règles de sécurité, rangements, hygiène alimentaire : Plan de Maitrise Sanitaire/HACCP

Compétences et connaissances attendues : Expériences, éventuellement variées, dans le domaine de la restauration. Sens de l'organisation, de la rigueur et capacité de dynamisation, d'accompagnement et de management coopératif de l'équipe. Capacités à intégrer les fonctionnements en place (restauration collective soignée avec partiellement des produits frais, de saison et/ou bio, une consommation modérée de protéines animales, plats élaborés sur place par l'équipe de cuisine) et à être force de propositions pour des évolutions. Autonomie à avoir ou à atteindre en économat, production, rangements, nettoyages et management de l'équipe de restauration. Sensibilité importante aux problématiques sociales, éducatives et environnementales Qualifications et formations dans le domaine de la cuisine.

Conditions de travail : Travail fréquent le weekend, forte variation saisonnière dans le fonctionnement. Travail sur la base de 35 heures hebdomadaires, les dépassements ponctuels éventuels sont récupérés.

Rémunération : Groupe D de la convention collective de l'animation socioculturelle, coefficient 305, brut mensuel de 2 185 € avec reprise d'ancienneté suivant les expériences antérieures et selon la convention collective.

Lieu d'exercice principal : La Porte Océane, 27 route du Payré, 85520 Jard sur mer

Le recrutement sera effectué sur un poste à temps plein, en contrat saisonnier de mai 2026 à fin Aout.

Profile

Compétences:

Chaîne du froid
Familles de produits alimentaires
Législation alimentaire
Modes de cuisson des aliments
Régimes alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de désinfection des surfaces
Types de viande
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Variétés de fruits et légumes
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Eplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir des recettes et menus
Définir des besoins en approvisionnement
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Manipuler des équipements de cuisine
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer des plats culinaires
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Superviser la préparation des produits culinaires

Expérience: 6 Mois - cuisine restauration

Qualites Professionnelles:

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

CENTRE FOL DROME

Cette association offre un cadre d'accueil éducatif et humaniste pour les enfants, en les sensibilisant au respect de l'environnement marin et terrestre, à l'alimentation durable et à la citoyenneté responsable.

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Between 15 and 50 persons

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This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

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