Tout savoir sur le métier de consultant RSE
Dans le cadre de notre développement, nous créons MASHUP, un brewpub situé sur l’Ile de Nantes. Ce nouveau lieu hybride proposera une activité de brassage, une offre de restauration et un bar. A l’instar de notre brasserie, le brewpub servira de support à des parcours de reconnexion au travail (Insertion par l’Activité Economique), des postes salariés seront proposés en parcours d’insertion. Le brewpub sera un lieu de transmission et de formation à la cuisine et au service en salle à travers une offre culinaire créative, gourmande et accessible. Créer un lieu vibrant, inspirant et accueillant est le moteur de ce projet collectif.
Deux équipes se relayeront pour faire vivre la cuisine du lundi au dimanche, composées chacune d'un.e chef.fe. En complément des responsabilités opérationnelles classiques d’un.e chef.fe de cuisine, l'un.e exercera des responsabilités liées à la production culinaire, l'autre liées à l'encadrement technique des personnes en parcours. Au cours du service, chacun.e comptera dans son équipe un.e cuisinier.ère et 2 personnes en insertion. La Responsable de Production Culinaire est déjà recrutée, nous cherchons aujourd'hui un.e Chef.fe Encadrant.e Technique cuisine pour constituer le binôme. Un gérant assurera la coordination du lieu, faisant le lien entre les différentes équipes, cuisine, salle et brassage.
ROLE
Organiser l'activité de production et accompagner dans sa réalisation les salarié.es en parcours.
Atteindre les objectifs de production en prenant en compte les impératifs de formation et d'insertion des personnes en parcours d’insertion.
Coordonner l'activité de l'équipe en binôme avec la responsable de production culinaire, représenter la cuisine et la brigade au quotidien auprès de l’ensemble de l’équipe et se positionner en facilitateur.trice de la bonne marche commune du restaurant.
MISSIONS
Encadrement technique et pédagogique
- Accueillir les personnes en parcours, poser un cadre de travail clair et sécurisant
- Créer un climat de travail favorable à l'équipe
- Faciliter l'apprentissage des savoirs : savoir-faire et savoir-être en cuisine à son équipe.
- Participer au suivi des salariés avec le reste de l'équipe, notamment la Conseillère en Insertion Professionnelle (CIP) : suivi hebdomadaire des compétences des salarié.es, proposition d'évolution des responsabilités en lien avec la progression de chacun.e
- Collaborer avec la CIP aux projets de sortie vers l’emploi durable des publics en fin de parcours.
Missions Culinaires et Techniques
- Encadrer une équipe de 4 à 5 personnes et assurer la production quotidienne d'un service du midi ou du soir (jusqu'à 90 couverts)
- Contrôler l'application des mesures HACCP et veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire au quotidien
- Veiller à la propreté de la cuisine, du bon état de l'équipement et du matériel utilisé
- Co-construire avec la Responsable de Production Culinaire la création des plats, assurer le suivi des stocks et l'inventaire des denrées et fournitures ainsi que le suivi des plannings.
- Proposer des idées de contenus et formats pour engager notre communauté autour d’évènements organisés par l’équipe.
