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Descriptif du poste
Production culinaire
- Soutenir la production de l’ensemble des activités en cuisine (traiteur, aide alimentaire, service), en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine ;
- Assurer la continuité de la production et du service en cas d’absence, dans le cadre d’un remplacement ou en initiant des adaptations organisationnelles ;
- Coordonner la conception des formats et des contenus des actions de formation internes et en assurer la mise en œuvre sur le terrain en qualité d’animateur ;
- Coordonner la formation des salarié.es en insertion à la maîtrise des techniques culinaires, selon le plan de formation interne sur poste, en fonction des calendriers de production hebdomadaires ;
- Former les salarié.es en insertion à l’utilisation d’une fiche technique et à la bonne utilisation des équipements et matériels présents en zone de production.
Management et encadrement des équipes
- Accompagner l’intégration des salarié.es en insertion dans les cuisines (expliquer le fonctionnement de la cuisine, la ligne directrice, veiller à la compréhension des attentes et objectifs liés à un parcours d’insertion) ;
- Identifier les besoins en formation pour accompagner la montée en compétence des salarié.es, et en particulier des salarié.es en insertion ;
- Coordonner l’évaluation continue des compétences des salarié.es en insertion selon la plan de formation interne sur poste de travail ;
- Faire le lien avec le Pôle Insertion pour assurer une cohérence entre le projet professionnel des salarié.es en insertion et le socle de compétences développées sur poste.
Gestion des stocks et approvisionnements
- Former les salariés en insertion à l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou les ruptures de stock ;
- Former les salariés en insertion à la réalisation d’un inventaire des produits disponibles en réserve ;
- Former les salariés en insertion au stockage des denrées pour garantir une utilisation optimale des produits, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.
Organisation, réglementation et normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives & des chambres froides, prises de températures, etc..) ;
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;
- Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;
- Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions complémentaires
- Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des partenaires lors des visites sur site ;
- Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion.
