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➔ Description de la mission
Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale et des seconds de cuisine, vous préparez les mets selon les fiches techniques, les règles d'hygiène et les procédures de sécurité alimentaires en vigueur. Vous assurez et garantissez la qualité des préparations culinaires ainsi que leur allotissement.
MISSIONS
Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer les entrées, plats et desserts
Réaliser les techniques de préparation culinaire en collectivité
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Entretenir et nettoyer les équipements de cuisine
Organiser, ranger et maintenir les zones de production selon les règles d'hygiène et de procédure interne.
PROFIL
CAP cuisine minimum exigé, BP ou Bac Pro souhaité
Maîtrise approfondie des règles d'hygiène alimentaire HACCP
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
Capacité à travailler en équipe.
CONDITIONS D'EXERCICE
Temps de travail annualisé : 35 h/semaine annualisées
Pour les non fonctionnaires, possibilité de CDD renouvelables.
➔ Profil recherché
Compétences:
Bac pro cuisine
CAP cuisine
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Dresser des plats pour le service
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Superviser la préparation des produits culinaires
Expérience: 12 Mois
Qualites Professionnelles:
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
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