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Contexte & environnement de travail
Au sein de Ma Salade à Toit, le second de cuisine est le bras droit du chef de cuisine. Il assure la continuité du service en l'absence du chef, garantit la qualité des productions et veille au bon fonctionnement de l'ensemble de la brigade. Il évolue dans un cadre culinaire végétal et saisonnier, en lien direct avec les récoltes de la ferme urbaine.
Missions principales
Production culinaire
- Assurer la production et la qualité des préparations en coordination avec le chef de cuisine
- Maîtriser l'ensemble des postes de la brigade et intervenir en renfort si nécessaire
- Participer activement à l'élaboration et à la mise en place des menus saisonniers
- Garantir la régularité des cuissons, des assaisonnements et des dressages
- Contribuer au développement de recettes végétales, lactofermentées et en circuit court
Encadrement & organisation
- Seconder le chef de cuisine dans la gestion quotidienne de la brigade
- Assurer la continuité du service et la direction de la cuisine en l'absence du chef
- Superviser et former l’équipe cuisine
- Organiser et contrôler la mise en place avant chaque service
- Participer aux briefings d'équipe et aux debriefs de service
Gestion & approvisionnement
- Participer à la gestion des stocks et à l'inventaire des denrées
- Contrôler la réception des marchandises (qualité, traçabilité, conformité)
- Contribuer à l'optimisation du food cost et à la réduction des pertes
- Renseigner les documents de traçabilité conformément au PMS de MSAT
Hygiène & sécurité alimentaire
- Veiller à l'application rigoureuse des procédures HACCP par l'ensemble de l'équipe
- Contrôler les températures, les DLC et la bonne gestion des allergènes
- S'assurer du respect des plans de nettoyage et de désinfection
- Signaler et corriger toute non-conformité auprès du chef de cuisine.
