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Qui sommes-nous ?
Les Petites Cantines est un réseau non lucratif de cantines de quartier, où les convives s’accueillent et se rencontrent au travers de repas durables, participatifs et à prix libre, pour tisser des relations de qualité et contribuer à la construction d’une société fondée sur la confiance. Il s’appuie sur l’entraide et l’intelligence collective.
L’association Les Petites Cantines Vieux Lyon a été créée en septembre 2021 avec pour objectif d’animer une cantine de quartier qui œuvre au service des liens de proximité, dans le but de favoriser les rencontres et de lutter contre les phénomènes d’isolement et d’anonymat. Les Petites Cantines Vieux Lyon ont ouvert leurs portes en février 2023. Rejoins-nous pour continuer à développer et faire connaître la délicieuse recette des Petites Cantines à Lyon !
Missions principales
Le/la Responsable de Cantine est garant.e de l’impact social et de l’équilibre économique de sa cantine. Il ou elle est activement soutenu.e par un Conseil d’administration et une équipe-coeur de bénévoles, ainsi que par le réseau national, qui veille à sa formation et à son accompagnement. Il ou elle est secondé.e par des jeunes (volontaires en service civique, stagiaires) et rend compte de ses actions et résultats auprès du bureau de l’association.
Dans toutes ses missions, le ou la Responsable de Cantine identifie des personnes ressources parmi les habitants du quartier afin de les intégrer à l’équipe-cœur opérationnelle. L’objectif est de leur confier des micro-tâches, les autonomiser, valoriser les prises d’initiatives, les responsabiliser, et leur apporter de la reconnaissance. Il ou elle a appris à se connaître, sait gérer un conflit et a fait le deuil de la perfection. Il ou elle a un potentiel entrepreneurial à mettre en oeuvre.
Acteur-clé de l’équilibre économique de la cantine, le/la Responsable de cantine en est le premier responsable.
Sa rigueur et sa fiabilité sur chacune des quatre missions ci-dessous en font le premier garant du modèle économique du projet sur le terrain.
Ses missions principales sont de :
- Optimiser la qualité relationnelle et l’impact social local
Le/la Responsable de Cantine incarne et fait rayonner l’ADN des Petites Cantines au sein de sa cantine et de
son quartier. Il/elle :
➔ propose un accueil chaleureux et sécurisant, facilite le lien entre les convives, accompagne les convives vulnérables, entretient avec chacun des convives une relation bienveillante, claire et accueillante, développe la capacité d’agir des convives…
➔ s’assure que la Petite Cantine s’inscrive dans son écosystème de quartier : relation privilégiée avec les acteurs du quartier, construction de partenariats, participation aux événements locaux, etc…
➔ mobilise et anime la communauté de convives et d’ambassadeurs : organisation de temps dédiés, propositions de missions à destination des convives, etc.
➔ communique sur les activités et la vie de la cantine
➔ oriente et propose des activités et des partenariats permettant de maximiser l’impact social
2.Assurer l’équilibre économique de la cantine
Le/la Responsable de Cantine comprend et maîtrise le modèle économique de sa cantine. Il/elle :
➔ imagine et active les leviers permettant de continuer d'assurer l'équilibre économique de sa cantine, en adéquation avec la charte ADN et la politique tarifaire du réseau des Petites Cantines. Pour cela, il optimise les leviers de remplissage de la cantine (communication, événements, repas à thèmes...) et propose/met en oeuvre des activités et des partenariats
Une salle de réunion privatisable est notamment présente dans la cantine. Il s’agit pour lui d’en exploiter au maximum toutes les potentialités (réunion d’entreprises, teams buildings, ateliers associatifs, événements privés, célébrations).
➔ suit avec attention les indicateurs économiques (remplissage, panier moyen par repas, chiffre d’affaires, coûts matières...)
➔ met en œuvre (et/ou délègue au besoin) tout ce qui permet une comptabilité et une gestion rigoureuses (transmission des justificatifs de dépenses, facturations, saisie caisse, dépôts, etc.). Une application de gestion est en place au sein de la cantine et facilite les saisies.
3.Organiser la vie opérationnelle et garantir la sécurité sanitaire au sein de la cantine
Le/la Responsable de Cantine s’assure notamment que :
➔ différents créneaux d’ouverture aux convives sont proposés : cuisine participative, repas partagés, ateliers/événements/activités, etc. (le nombre de créneaux minimum est décidé avec le bureau)
➔ l’ensemble des missions permettant la bonne marche de la cantine soit assuré :
◆ Animation des équipes (volontaires en service civique, bénévoles, convives, autres salariés) et de leur planning, pour couvrir l’ensemble des missions et des créneaux
◆ Gestion des réservations et tenue à jour du fichier des adhérents
◆ Gestion de l’approvisionnement : menus, commandes, stocks, invendus dans une logique zéro déchet, approvisionnement bio, local et de saison
◆ Gestion administrative : caisse (saisie et encaissement), dépôts en banque, transmission des éléments comptables et de facturation, suivi des dépenses et de leurs justicatifs, gestion de budget
◆ Maintenance technique de la cantine (locaux et appareils)
➔ la sécurité sanitaire de la cantine est assurée
◆ mise en œuvre des règles de sécurité et d’hygiène relatives 1) au local, 2) aux personnes
◆ obtention de la certification HACCP et mise à jour régulière comme défini légalement.
◆ mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (normes HACCP)
4.Contribuer à (et se nourrir de) la dynamique d’entraide et d’intelligence collective du réseau des Petites Cantines
Le/la Responsable de Cantine est garant.e du bien être de son équipe de Salarié.e.s / Services Civiques / Stagiaires. A ce titre, il ou elle assure les missions suivantes :
- Gestion du planning de l’équipe (volontaires, aide à la cuisine participative et stagiaires le cas échéant et cuisiniers participatifs), éventuellement suivi des heures supplémentaires de l’équipe et validation en amont auprès du bureau de l’association
- Accompagnement opérationnel des Services civiques, en liaison avec leur tuteur
- Animation d’une réunion d’équipe quotidienne + point hebdo avec les autres salariés et toute l’équipe coeur
- Identification des besoins de formation et de montée en compétence de l’équipe et organisation des solutions à mettre en place avec le bureau de l’association
- Proposition de temps de cohésion d’équipe et organisation de ces temps
Le/la Responsable de Cantine veille à utiliser l’expérience et les outils capitalisés par le réseau des Petites Cantines, sans tout réinventer :
➔ Il/elle teste de nouvelles idées et fait part de son retour d’expérience au réseau des Petites Cantines
➔ Il/elle expérimente dans sa cantine les idées testées ailleurs
➔ Il/elle participe aux rendez-vous et événements proposés par le réseau de manière active
Il/elle s’appuie sur ce réseau vivant, apprenant et bienveillant pour enrichir ses idées, manières de faire et d’être. Des cercles de travail au sein des Petites Cantines du Vieux Lyon permettent d’avancer à plusieurs sur des sujets spécifiques liés au territoire.
