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Présentation de la structure
La Bobine est une salle de concert au service des droits culturels. Lieu de vie et de rencontre entre musicien.ne.s amateur.e.s, professionnel.le.s, vie associative et public, ce lieu culturel participatif et indépendant fonctionne grâce à une équipe de 22 salarié.e.s et de 120 bénévoles.
Le restaurant fait partie intégrante du projet associatif et culturel. Ouvert tous les midis du mardi au samedi, entre 35 et 70 couverts, il est aussi en charge de la préparation du catering pour les équipes et pour l’accueil des artistes et des bénévoles lors des évènements de la Bobine. Outil du projet associatif, la cuisine est régulièrement utilisée par les bénévoles et l’équipe bar de l’association.
La ligne de conduite du restaurant s’est affirmée pour proposer une cuisine flexitarienne, avec une offre végétarienne importante, de qualité, simple et créative, faite maison et avec la volonté de favoriser les produits locaux et/ou bio.
L’équipe du restaurant est constituée de quatre permanent.e.s : deux cuisinier.e et deux serveur.se.s. Le restaurant ferme les 15 derniers jours de l’année, le lundi, le dimanche et les jours fériés.
L’association fonctionne selon des modèles de gouvernance partagée et de participation inspirés de la sociocratie.
Missions du poste
Sous la responsabilité du Coordinateur général, le.la cuisinier.e est co-référent.e de la cuisine de la Bobine, de sa qualité et de sa mise en œuvre quotidienne.
Descriptif des missions
Gestion quotidienne de l’activité de cuisine en binôme avec l’autre cuisinier.e
• Organisation du service, élaboration hebdomadaire des menus (carte hebdomadaire)
• Confection quotidienne des plats
• Préparation des caterings pour l’activité culturelle (concerts, spectacles, résidences, etc) et l’équipe du bar
• Gestion des achats et des stocks
• Réception des marchandises
• Maîtrise des coûts
• Gestion du matériel de cuisine
Co-Responsable de l’hygiène de la cuisine :
• Entretien de la cuisine
• Gestion de la traçabilité des produits
• Transmission des règles d’hygiène et contrôle
Participe au développement et à la mise en œuvre de l’activité de restauration en adéquation avec le projet de l’association
• Force d’initiative sur le développement et l’animation du restaurant (musique, déco, nouvelles formules et produits…)
• Proposition et suivi des actions de promotion du restaurant
• Développement d’actions en lien avec les autres secteurs de l’association
• Participation aux réunions mensuelles de l’équipe Restaurant et à la mise en œuvre du projet associatif
