Ftartchi Le Traiteur est une entreprise sociale et solidaire, créée en 2023, qui propose des services de restauration et d'événementiel aux institutions publiques, organisations internationales, entreprises et associations du Grand Tunis.
Prestations : pauses-café (formations, séminaires, conférences), déjeuners et buffets, cocktails et réceptions, avec menus sur mesure, livraison, personnel de service et matériel événementiel ; événements privés (mariages, anniversaires).
Ftartchi en chiffres
- Plus de 500 prestations réalisées depuis le lancement
- Croissance de 70 % des revenus entre 2024 et 2025
- 6 employés permanents
- Environ 10 stagiaires par an et 20 à 40 jeunes mobilisés chaque année en missions rémunérées de courte durée
Pour accompagner cette croissance, Ftartchi renforce ses capacités de production et recrute un(e) responsable achat et logistique.
Mission
Le/la responsable achat et logistique assure l'approvisionnement, la gestion des stocks et l'organisation logistique des services traiteur pour divers événements. Il/Elle garantit la disponibilité des matières premières et du matériel, dans les bonnes quantités, au bon moment et au meilleur rapport qualité-prix, pour des prestations de haute qualité, dans le respect des normes d'hygiène, des délais et des budgets alloués.
Responsabilités principales
1. Achat et gestion du stock
- Sélectionner les fournisseurs, négocier les prix et les conditions de livraison, et évaluer régulièrement leur performance.
- Identifier les besoins d'achat à partir du planning des prestations, en lien avec l'équipe cuisine, passer les commandes et suivre les livraisons.
- Réceptionner les marchandises, contrôler leur conformité (quantités, qualité, prix, dates de péremption) et gérer les écarts avec les fournisseurs.
- Tenir l'inventaire à jour et fixer les seuils de réapprovisionnement pour éviter ruptures et surstocks.
- Suivre le budget achats, contrôler les factures fournisseurs et préparer leur règlement.
2. Gestion des matières premières en cuisine
- Approvisionner la cuisine selon les menus et les fiches prestations, en coordination avec le chef cuisinier.
- Organiser le stockage (réserve, chambres froides) et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : chaîne du froid, rotation des stocks (premier entré, premier sorti), dates de péremption, traçabilité.
- Suivre les consommations, les pertes et le gaspillage, et proposer des ajustements (quantités, produits de saison, utilisation des surplus).
- Transmettre les prix actualisés des matières premières pour les devis et le calcul des coûts de revient.
3. Gestion du matériel de service
- Tenir l'inventaire du matériel de service (vaisselle, verrerie, couverts, équipements de cuisine), suivre son état et identifier casses, pertes et manquants.
- Planifier la disponibilité du matériel selon le calendrier des prestations et organiser, si besoin, la location de matériel complémentaire.
- Organiser le nettoyage, l'entretien et le renouvellement du matériel, et proposer les investissements nécessaires.
4. Organisation logistique des prestations
- Préparer, à partir des fiches prestations, les listes de chargement (denrées, matériel, consommables) selon le nombre de convives, le lieu et le type de service.
- Planifier les transports (véhicules, horaires de livraison et d'installation) en lien avec la chargée de prestations, en garantissant la chaîne du froid.
- Coordonner la mise en place sur site avec les chefs cuisiniers et l'équipe de service, et résoudre rapidement tout imprévu logistique.
- Superviser, après chaque prestation, le retour du matériel et des surplus, puis la remise en état du matériel.
