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Sous la responsabilité hiérarchique du Directeur adjoint des collèges et sous la responsabilité fonctionnelle du principal et par délégation, de l'adjoint-gestionnaire, le responsable de cuisine satellite est chargé de :
- Piloter et gérer les activités de remise en œuvre et de distribution des repas en cuisine satellite, conformément à la réglementation en vigueur et aux orientations de la politique départementale en matière de restauration scolaire
- Piloter et coordonner les agents intervenant en cuisines satellites
- Accompagner les convives pendant le temps du repas
- Participer à l'animation du restaurant scolaire
- Appliquer les règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Activités : Distribution et service du repas - coordination de l'équipe :
- Assurer la mise en œuvre des repas livrés par l'atelier culinaire (fabrication et composition des préparations froides, remise en température des préparations culinaires chaudes, en veillant à leur qualité, au respect des calibrages et des délais de stockage)
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Piloter et coordonner les agents intervenant en cuisine pour la préparation et le service des repas
- Animer des réunions hebdomadaires avec l'équipe d'agents intervenant en restauration
- Contrôler et coordonner les activités du restaurant scolaire en lien avec l'équipe de direction du collège, l'atelier culinaire et les agents
- Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler
- Identifier les besoins d'acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l'adjoint-gestionnaire
- Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)
- Accompagner les convives pendant le temps du repas
Réglementation et procédures :
- Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS
Gestion des stocks :
- Participer aux commandes de repas, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
- Réceptionner les repas livrés par l'atelier culinaire dans le respect des procédures du PMS, et en contrôler la conformité (qualité, quantité et température)
- Respecter les règles de stockage
Nettoyage des locaux et des matériels :
- Participer au nettoyage et à l'entretien courant des locaux, conformément aux niveaux de service départementaux (mode normal et mode adapté en cas d'absentéisme)
- Réaliser périodiquement un grand nettoyage de fond
Activités ponctuelles :
- Participer aux commissions de restauration de l'Atelier Culinaire Départemental (ACD)
- Participer aux formations et aux temps d'échanges entre pairs
- Participer à des événements exceptionnels en lien avec l'EPLE et s'associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes .)
Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et le secrétaire général de l'établissement.
Profil :
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques culinaires
- Equilibre nutritionnel, PNNS et GEMRCN
- Animation d'équipe
- Gestes et postures de manutention manuelle
- Règles de stockage
- Connaissance des règles de la commande publique
- Connaissance et pratique des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration - Rigueur et sens de l'organisation
- Autonomie
- Adaptabilité et réactivité
- Disponibilité
