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Le CDG 06 propose une mission de Chef de cuisine restauration scolaire (h/f) dans les meilleurs délais jusqu'au 31 juillet 2026 au sein d'une commune proche de Vence. Si la mission est concluante un recrutement en direct sera proposé par la collectivité.
Placé sous l'autorité de la Responsable du service enfance et jeunesse, au sein d'une équipe composée de 27 agents, le responsable restauration scolaire encadrera une équipe de 8 agents de restauration scolaire dans un établissement scolaire maternelle/primaire et centre de loisirs mercredi/vacances scolaires. Le responsable restauration scolaire assurera les missions suivantes :
- Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire ;
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvements d'échantillons...) ;
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ;
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ;
- Contrôler les approvisionnements ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin ;
- Piloter, suivre et contrôler les activités des 8 agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ;
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas ;
- Appliquer les consignes du Projet d'Accueil Individualisé.
Profil recherché :
- Compétences techniques :
- Maîtrise des procédures de restauration collective ;
- Connaissance parfaite des normes HACCP ;
- Diplôme en cuisine niveau BAC professionnel ;
- Expérience en restauration collective exigée ;
- Maitrise des logiciels de bureautique.
Savoir être :
- Sens du service public ;
- Qualités de rigueur, de discrétion, d'organisation et de confidentialité reconnues ;
- Aptitude à la polyvalence ;
- Bon relationnel, dynamisme et capacité à encadrer une équipe.
Conditions d'exercices :
- Rémunération : 2490.68 € bruts selon expérience
- Temps de travail : 37 heures hebdomadaires
Horaires : Période scolaire : Lundi - Mardi - Jeudi et Vendredi : 7h-15h Mercredi : 7h-12h Petites vacances scolaires (Centre de loisirs) : Lundi au vendredi : 7h-14h Vacances scolaires de juillet (Centre de loisirs) : Lundi au vendredi : 6h30-14h30
Salaire: Mensuel de 2490.68 Euros sur 12.0 mois
