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La Communauté de Communes de la Vallée d'Ossau recherche un(e) cuisinier(e) de collectivité pour l'ALSH (Accueil de Loisirs Sans Hébergement). CDD 1 mois (du 15/07 au 14/08) en 35h. Vous interviendrez au sein du collège d'Arudy, de 8h à 14h30.
Activités et tâches principales du poste : GERER L'UNITE DE PRODUCTION
- Elaborer les menus en respectant le plan nutritionnel,
- Effectuer les commandes
- Gérer les stocks de denrées
- Réceptionner et ranger les livraisons
- Elaborer les préparations chaudes,
- Finir et présenter les préparations culinaires,
- Servir au self et assurer le réapprovisionnement
RESPECTER LES NORMES D'HYGIENE
- Respecter et faire respecter la démarche HACCP
- Suivre l'agrément sanitaire (en collaboration avec le second de cuisine),
- Appliquer et contrôler le PMS (en collaboration avec l'agent administratif)
- Suivre la traçabilité des produits (en collaboration avec l'agent administratif),
ENCADRER LES AGENTS DE RESTAURATION
- Coordonner le travail des agents,
- Encadrer la fabrication des préparations froides,
- Vérifier l'application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
- Veiller à l'application des règles de sécurité au travail (port des EPI, respect hygiène, etc.)
- Repérer les dysfonctionnements et effectuer les modifications des pratiques en conséquence.
ENTRETIEN DES LOCAUX ET MATERIELS
- Nettoyer quotidiennement la partie cuisine.
- Entretenir ponctuellement les abords extérieurs (containers) avec l'équipe,
- Suivre la maintenance des matériels et des locaux : s'adresser aux services techniques pour les petits dépannages,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et procéder à l'entretien préventif en lien avec le Directeur des Services techniques,
- Avoir un rôle de conseil technique pour les éventuels investissements concernant les équipements de restauration scolaire
Vous avez au minimum un CAP ou BEP cuisine
