Description de la mission

Qui est-on ? Bul' de Mômes est une association d'animation rurale, intergénérationnelle et d'éducation à l'environnement. Nous sommes reconnus et nous nous revendiquons de l'éducation populaire. Une équipe permanente gère à l'année un service jeunesse, un Espace de Vie Sociale et un service d'éducation à l'environnement. L'été, ce dernier ouvre un ALSH de Plein Air destiné aux 6-15 ans. Cet ALSH, « PrioriTerre », prend vie sur le terrain de l'association Pôle XXI à Lussault-sur-Loire. Cela ressemble à : un terrain boisé à l'orée duquel se trouve une plaine, sur laquelle on trouvera un bâtiment éco-construit et un Algeco fraichement rénové. Puis avant l'été, l'équipe d'animation et de nombreuses et nombreux bénévoles installent barnums, yourte, cabanes et du mobiliers en bois et cordes lors d'un chantier participatif. Un autre a lieu à la fin de l'été pour tout démonter et ranger l'espace. Entre les deux, nous accueillons des enfants pour leur faire vivre dse grandes vacances hors du commun.

Nos intentions pédagogiques

éveiller la curiosité des enfants envers la nature
sensibiliser à l'écologie en proposant des activités de découverte de l'environnement naturel proche,
laisser place au développement de la créativité et de l'expérimentation des enfants en adoptant une posture pédagogique visant à les soutenir dans leurs envies et projets,
offrir à l'enfant un cadre propice à la découverte de ce besoins et émotions individuelles
accompagner chacun-e à forger sa propre réflexion,
accompagner à l'autonomie
diversifier l'alimentation en valorisant les produits bio, locaux et de saison et permettre de découvrir de nouveaux choix alimentaires,
travailler les modes de communication non-violente, l'entraide, le respect et le partage entre tous-tes.

Nous recherchons un-e cuisinier-ère dont les missions seront

Assurer la confection des repas du midi (60 enfants et 7 encadrants-es maximum, parfois quelques bénévoles).
Contrôle de la qualité de production
Assurer la traçabilité des produits.
Respect des normes HACCP.
Effectuer et contrôler quotidiennement le nettoyage des locaux et des équipements
Encadrer les enfants qui désirent s'impliquer en cuisine (selon la possibilité de l'organisation en cuisine)
Participer au suivi des commandes et de l'intendance. Et dont les savoir-être et savoir-faire seraient
la connaissance de la législation spécifique des ACM, des règles d'hygiène HACCP
la connaissance du public enfant et de son relationnel à l'alimentation
l'intérêt pour les produits bio et locaux et la capacité à les valoriser
des connaissances en nutrition
l'adhésion à notre volonté de proposer régulièrement des menus végétariens
la passion pour la cuisine
de très bonnes compétences en cuisine
l'autonomie, l'assiduité, sens de l'organisation
le sens du contact et du relationnel avec les adultes comme les enfants

Salaire: Mensuel de 2250.0 Euros sur 12.0 mois

Profil recherché

Compétences:

Bac pro cuisine
CAP cuisine
Chaîne du froid
Connaissance des tendances culinaires actuelles
Cuisinier
Cuisinier [Polynésie Française]
Législation alimentaire
Modalités de stockage de produits alimentaires
Préparation de plats végétariens et végans
Procédures de la marche en avant
Régimes alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Dresser des plats pour le service
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Transmettre une technique, un savoir-faire

Expérience: 12 Mois

Qualites Professionnelles:

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

BUL' DE MOMES ASSOCIATION

Cette association rurale et intergénérationnelle éduque à l'environnement et à l'éducation populaire. Elle stimule la créativité, le lien social et l'autonomie pour les transitions écologique et sociale.

Site internet
< 15 personnes

BUL' DE MOMES ASSOCIATION n'a pas encore transmis de mesure d'impact

Cette structure n'a pas souhaité nous communiquer les labels ou certifications qu'elle a pu obtenir.

En savoir plus sur la structure

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