Chef cuisinier de collectivité (H/F) - 48 - POURCHARESSES

BASE NAUTIQUE ET PLEIN AIR GRANDEUR NATU

France Travail
CDD
Localisation 48 - POURCHARESSES, France
Sans expérience requise
Publiée le 03/12/2025
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➔ Description de la mission

La base de plein air Grandeur Nature est située à Villefort en Lozère, aux portes du Parc National des Cévennes. Depuis plusieurs années, elle est spécialisée dans l'accueil de groupes et l'encadrement d'activités de plein air. Grandeur nature possède également une base nautique située à quelques pas de la base de plein air pour la pratique des activités nautiques (voile, planche à voile, pédalos, paddle...) ainsi qu'un parcours acrobatique forestier « L'accro du lac » Faire découvrir les sports de pleine nature et éduquer à l'environnement est notre première motivation. Par le biais de ces activités, nous sommes amenés à faire découvrir et à transmettre les valeurs environnementales de notre région : le partage, la solidarité, le goût de l'effort, l'entraide et la curiosité Pour mener à bien ces missions, nous gérons un centre de vacances pour accueillir environ 1800 enfants chaque saison. Nos choix alimentaires répondent également à nos valeurs à travers la confection des repas, le choix des denrées et la sélection des fournisseurs favorisant les circuits courts et les producteurs locaux. Ce poste est complété par un poste de second de cuisine pour mener à bien ces missions.

Horaire hebdomadaire : 42h - contrat CDD saisonnier lissé du 13 avril au 31 octobre 2026 Salarie net mensuel : 2210€ net hors prime d'ancienneté et hors mutuelle sur la base de 42h hebdomadaire Les congés payés seront pris durant la durée du contrat Possibilité d'être logé et nourri sur place Poste sous la responsabilité du directeur de Grandeur Nature Le poste fait partie intégrante de l'équipe de cuisine et le responsable effectuera les mêmes tâches que son équipe. Ce poste fait également partie intégrante de l'équipe de direction et sera complété par la gestion de l'équipe de cuisine ainsi qu'à la participation aux réunions de responsables de pôles.

➔ Profil recherché

Compétences:

  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Cuisinier en restauration collective
  • Familles de produits alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de cuisson des aliments
  • Procédures de la marche en avant
  • Régimes alimentaires
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Restauration
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de désinfection des surfaces
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Préparer les viandes et les poissons
  • Animer, coordonner une équipe
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Concevoir des recettes et menus
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Organiser le traitement des commandes
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
  • Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Superviser la préparation des produits culinaires

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

  • Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
  • Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
  • Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

BASE NAUTIQUE ET PLEIN AIR GRANDEUR NATU

Faire découvrir les sports de nature, éduquer à l'environnement et adopter des pratiques responsables pour un tourisme durable et respectueux de la nature.

Plus d'informations
Mesure d'impact
BASE NAUTIQUE ET PLEIN AIR GRANDEUR NATU n'a pas encore transmis de mesure d'impact
Labels et certifications
Cette structure n'a pas souhaité nous communiquer les labels ou certifications qu'elle a pu obtenir.
En savoir plus sur la structure

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