Montreuil sur Mer est une poissonnerie-traiteur à Montreuil s'approvisionnant en direct de petits navire côtiers français.
Ici tout est fait 100% Maison par une petite équipe composée de poissonniers et de cuisiniers et une gamme traiteur entreprise à destination des épiceries parisiennes complète notre offre.
Nous recherchons aujourd’hui un chef cuisine / resposable de production pour piloter la production de notre cuisine et encadrer une petite équipe.
Notre cuisine est volontairement simple et bien exécutée : cuissons des coquillages et crustacés, soupes, rillettes, tourtes au poulpe, formules déjeuner à emporter, recettes de saison.
Ce poste s’adresse à un profil polyvalent, capable d’organiser une production et de structurer les recettes.
Vos missions
- planifier la production sur la semaine
- organiser la production quotidienne
- encadrer une petite équipe (poissonnier, commis, apprentis)
- participer à la production en cuisine
- réaliser et superviser les cuisson et productions culinaires
- structurer les recettes et fiches techniques
- gérer les commandes fournisseurs et les stocks
- veiller au respect du coût matière
- participer à la création de nouvelles recettes
- assurer la production traiteur entreprise
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