Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Marie Curry est une entreprise sociale et inclusive, basée sur Bordeaux, dédiée à l’émancipation professionnelle de femmes réfugiées ou issues de l’immigration à travers la gastronomie du monde et la valorisation de leur savoir-faire.
Pour les aider à concrétiser leur passion pour la cuisine en opportunité professionnelle concrète, nous avons lancé plusieurs activités :
- un service traiteur évènementiel et un restaurant responsables et gourmands où nous mettons à l’honneur les matrimoines culinaires de toutes les femmes de l’équipe, employées en CDI, pour offrir à nos client.e.s une expérience gastronomique unique.
- une école de cuisine gratuite pour permettre à toutes les femmes de développer les compétences techniques, entrepreneuriales et humaines nécessaires à leur reconversion professionnelle dans la cuisine (création d’entreprise, emploi).
Notre ambition est de permettre à toutes les femmes passionnées de cuisine, quelle que soit leur origine, de se former, transmettre, développer et vivre de leur talent culinaire sereinement.
Dans ce cadre, nous recrutons un.e chef.fe de cuisine expérimenté.e pour piloter et coordonner l’ensemble de la production culinaire : restaurant + traiteur, en garantissant la qualité, l’organisation, les process, et la montée en compétences d’une équipe de 7 personnes.
Nous recherchons une personne mature, structurée, fiable, capable de gérer des prestations en volume, tout en incarnant une posture de transmission et de management bienveillant.
Vos missions :
• Pilotage de la production (restaurant + traiteur)
-Organiser la production quotidienne : mise en place, cuisson, assemblage, conditionnement -Planifier les productions en fonction des événements, commandes et services restaurant
-Structurer l’activité cuisine pour garantir qualité constante + cadence + fiabilité des envois
-Assurer la coordination entre cuisine, direction et pôle commercial/événementiel
• Gesti on des volumes & organisation traiteur
-Préparer et sécuriser les gros envois : timing, matériel, logistique, conditionnement
-Garantir le respect des grammages, des rendements et des standards
-Anticiper les besoins : rétroplanning, checklists, répartition des tâches, brief d’équipe
-Participer à certaines prestations : dressage sur site, installation, gestion des imprévus
• Management & montée en compétences de l’équipe
-Encadrer, animer et fédérer une équipe de 7 personnes
-Gestion des plannings avec Skello
-Transmettre les bons gestes : organisation, méthodes, gestion du temps, rigueur, autonomie
-Former aux standards : fiches techniques, process, conservation, production en série
-Accueil, suivi pédagogique et notation des alternantes et des stagiaires
-Instaurer une culture d’équipe : exigence, bienveillance, confiance, responsabilisation
• Qualité, hygiène, sécurité alimentaire (HACCP / P MS)
-Être garant.e du respect des normes HACCP, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire
-Faire vivre le Plan de Maîtrise Sanitaire : affichages, procédures, contrôles, suivi
-Mettre en place et faire appliquer la marche en avant, liaisons chaudes/froides
-Maintenir une cuisine propre, sécurisée, efficace et bien organisée
• Achats, stocks, coûts & marges
-Gérer les commandes et stocks (alimentaire / non alimentaire)
-Optimiser les coûts matière, limiter les pertes, piloter les ratios
-Suivre les prix fournisseurs et proposer des arbitrages (qualité / budget / saison)
-Structurer les outils : fiches techniques, coûts de revient, inventaires
• Création & évolution des menus
**-**Concevoir des menus saisonniers et des offres traiteur adaptées aux clients
-Tester, structurer et standardiser les recettes (reproductibilité)
-Valoriser les cuisines du monde de l’équipe, dans une approche gourmande et responsable
-Participer aux réponses aux appels d’offres (publics/privés) : proposition, chiffrage, faisabilité
