Les Marmites Volantes, c’est quoi ?
Depuis plus de 14 ans, les Marmites Volantes démontrent que l’on peut se régaler le midi à un prix raisonnable tout en minimisant notre impact sur la planète et en respectant celles et ceux qui travaillent pour nous nourrir : paysan.e.s, cuisinier.e.s, serveu.r.se.s et livreu.r.se.s.
Les équipes concrétisent cette vision d’une restauration responsable, savoureuse et conviviale au travers de plusieurs activités complémentaires :
- La restauration collective dans des établissements scolaires et en entreprise
- Un restaurant dans le 19e arrondissement à Paris
- Des livraisons de repas dans des petites marmites pour différentes occasions : déjeuners d’entreprises, évènements …
Les Marmites Volantes, c’est aussi la balance parfaite entre vie professionnelle et vie personnelle: nos sites régalent leurs convives seulement les midis en semaine !
Que ce soit dans notre restaurant, livrés au boulot ou à la cantine, les repas sont réalisés à partir de produits de saison, majoritairement en circuit court et bio, et locaux dès que possible. Les producteur.ice.s sont dignement rémunéré.e.s pour leur travail, les livreu.r.se.s sont salarié.e.s et plus de 95% de nos équipes sont en CDI.
L’engagement n’a jamais été aussi gourmand !
Vos missions au sein des Marmites Volantes
Vous rejoignez une équipe de quatre responsables, aux expertises complémentaires, qui travaillent ensemble au bon fonctionnement de l’activité de restauration scolaire :
- Le responsable des achats et approvisionnements, avec qui vous travaillez en binôme
- Le responsable logistique
- La responsable clientèle
- La responsable diététique, hygiène et qualité.
Cette équipe est pilotée par la Directrice des opérations.
Votre poste est basé à Saint Denis, au sein de notre cuisine centrale, où nous produisons chaque jour 2500 repas.
En tant que responsable de production, vous organisez, planifiez et supervisez la production quotidienne. Vous encadrez une équipe de 11 personnes, composée de chefs de partie et d’employés polyvalents de restauration, répartis entre les pôles de production froide, de production chaude et de préparation préliminaire.
Au-delà de la bonne réalisation de la production, votre rôle est de fédérer l’équipe autour d’un projet commun, en faisant vivre au quotidien nos valeurs de convivialité, de gourmandise et de qualité de service.
Aux Marmites Volantes, nous cuisinons à partir de produits bruts, locaux, de saison et majoritairement issus de l’agriculture biologique. Vous veillez à faire vivre cette exigence dans l’organisation de la production et dans les pratiques de votre équipe.
Vos principales missions seront les suivantes :
Organisation de la production
- Planifier, organiser et coordonner la production quotidienne ;
- Élaborer, formaliser et mettre à jour l’ensemble des fiches techniques ;
- Maîtriser et optimiser les coûts des matières premières, en veillant au bon usage des produits et à la limitation des pertes ;
- Participer à l’élaboration du plan alimentaire et des menus, en lien avec les différents interlocuteurs concernés ;
- Coordonner avec le responsable des approvisionnements les arrivées de matières premières afin de garantir leur disponibilité au moment nécessaire.
Hygiène et sécurité
- Maîtriser, contrôler et faire appliquer les procédures internes, les règles d’hygiène et les principes HACCP.
- Superviser l’entretien courant et assurer le suivi et l’anticipation de la maintenance de l’ensemble du matériel et des équipements de cuisine ;
Management de l’équipe cuisine
- Créer et gérer les plannings, les heures supplémentaires et les absences de l’équipe cuisine à l’aide de l’outil Combo, en fonction des besoins de la production ;
- Anticiper et participer, avec l’aide du Responsable RH, aux recrutements de l’équipe cuisine (CDI, CDD et extras).
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