LâAlimentation GĂ©niale Ă Montreuil recrute un·e chef·fe en rĂ©sidence le temps du congĂ© maternitĂ© de notre cheffe. Poste en CDI 39h, en journĂ©e, sans coupure et semaine uniquement. A pourvoir Ă partir de mi-septembre. ExpĂ©rience confirmĂ©e dans un poste similaire indispensable.
đ§ Un peu dâinformation sur nousâŠ
LâAlimentation GĂ©niale, câest une Ă©picerie-cantine en direct producteurs, qui promeut une alimentation savoureuse et durable, avec des produits ultra-frais, bons et sains issue dâune agriculture paysanne et de petits producteurs ou artisans.
LâĂ©picerie propose une offre complĂšte pour les courses du quotidien et la cantine met en valeur ces produits pour une clientĂšle - nombreuse et dâhabitué·e·s du midi.
De lâavis gĂ©nĂ©ral, le lieu que nous avons construit est trĂšs beau et chaleureux đ, il est Ă lâimage de nos valeurs: convivialitĂ©, qualitĂ©, authenticitĂ©âŠ
Nous avons une clientĂšle fidĂšle et qui apprĂ©cie lâambiance du lieu et la qualitĂ© des produits et de la cuisine (ils nous le disent tous les jours !) et une Ă©quipe passionnĂ©e, joyeuse, sympathique et soudĂ©e.
Notre cheffe va partir en congé maternité anticipé à partir d'environ mi-septembre, il s'agit donc de tenir la baraque avec le soutient de l'équipe (une seconde et un commis) en place qui connaßt parfaitement la maison.
Sur la restauration plus spĂ©cifiquementâŠ
La restauration est Ă lâimage de lâĂ©picerie : qualitative, savoureuse, gĂ©nĂ©reuse, saine et durable. Ainsi les principes qui sous-tendent lâoffre sont de proposer une cuisine de marchĂ©, gourmande, principalement vĂ©gĂ©tale, bien sĂ»r 100% de saison, utilisant les produits de lâĂ©picerie (la cheffe / le chef a ainsi son petit marchĂ© Ă demeure !), et avec une approche anti-gaspi.
Il sâagit dâune restauration du midi Ă emporter, mais qui ambitionne dâĂȘtre Ă un niveau Ă©quivalent Ă une restauration assise de qualitĂ© en termes de plaisir gustatif et de crĂ©ativitĂ©.
A titre dâexemple, la structure de la carte est : 1 plat du jour (carnĂ© 1 Ă 2 fois par sem, vĂ©gĂ© les autres jours), des salades, une soupe, 2 types de sandwichs, des desserts.
Nous développons également une activité traiteur.
đ©âđłđ§đœâđł La missionâŠ
Le·La chef·fe
- Ălabore au quotidien la carte en fonction des arrivages et des produits mis de cĂŽtĂ© par lâĂ©quipe Ă©picerie dans le respect de lâidentitĂ© de LâAlimentation GĂ©niale (Durable et dĂ©licieux đ!)
- Assure la mise en place et lâenvoi
- GĂšre lâaprĂšs service : plonge, nettoyage avec les 2 autres membres de l'Ă©quipe
- Travaille en synchronisation avec la seconde, manage, organise et encadre le travail de l'Ă©quipe cuisine
- Met en place les fiches techniques et maßtrise les coûts matiÚre
- GĂšre en autonomie une partie des appros pour la cuisine, lâautre partie se faisant en coordination avec le chef dâentreprise, groupĂ©e avec les achats pour lâĂ©picerie
- Veille Ă la bonne tenue et Ă lâutilisation des stocks de matiĂšre premiĂšre en faisant des inventaires rĂ©guliers des produits liĂ©s Ă la cuisine
- Assure le respect strict des normes dâhygiĂšne et de sĂ©curitĂ©
- travaille en synergie avec lâensemble de lâĂ©quipe, notamment celle en charge de la partie Ă©picerie, et avec le chef dâentreprise
đ Conditions et rĂ©munĂ©ration
- Lieu : 33 rue Robespierre Ă Montreuil
- Horaires : 8h Ă 16h00, du lundi au vendredi. Il sâagit donc dâhoraires sans coupure, sans horaires du soir ni du week-end
- Salaire basĂ© sur la grille conventionnelle CHR en fonction de lâexpĂ©rience (la convention collective qui sâapplique Ă©tant celle de lâĂ©picerie).
- Les plus : Une mutuelle performante + 50% pass navigo ou indemnitĂ© kilomĂ©trique vĂ©lo + une remise consĂ©quente sur les produits de lâĂ©picerie + dĂ©jeuner avec les produits de lâĂ©picerie
La personne que nous recherchons doit avoir les compĂ©tences et le talent qui permettra de mettre en valeur les - excellents - produits de nos producteurs. La capacitĂ© de travail est Ă©galement un Ă©lĂ©ment clĂ©, nous servons entre 100 Ă 130 clients Ă chaque dĂ©jeuner, et cela reprĂ©sente une grosse masse de travail. Enfin, au-delĂ du titre de chef·e, câest un·e chef·fe dâĂ©quipe que nous cherchons, qui saura donner lâenvie Ă lâĂ©quipe cuisine de sortir une super cuisine dans la bonne humeur !
Donc en bref, les compĂ©tences clĂ©s attendues sontâŠ
- ĂȘtre capable de valoriser les - excellents - produits de lâĂ©picerie
- avoir une parfaite maßtrise des techniques de préparation culinaire à partir de denrées brutes
- savoir faire preuve de crĂ©ativitĂ©, de goĂ»t pour lâimprovisation (confection des plats du jour pour valoriser les invendus de lâĂ©picerie) et attrait pour la cuisine vĂ©gĂ©tale savoureuse ainsi que pour les techniques anti-gaspi.
- avoir une trĂšs bonne capacitĂ© dâorganisation, dâanticipation, et rapiditĂ© dâexĂ©cution
- avoir une aisance relationnelle, le goĂ»t du service client, du travail en Ă©quipe, une bonne communication en interne, et faire preuve dâautonomie
LâexpĂ©rience requise :
- Avoir une expérience significative en restauration comme chef.fe - 4 ans au minimum - pour ce recrutement en remplacement temporaire de la cheffe en poste, nous ne retiendrons pas les candidatures de profil avec pas ou peu d'expérience sur un poste similaire.
- ĂȘtre titulaire dâun BTS HĂŽtellerie-restauration / Bac professionnel restauration / BP cuisinier / CAP cuisine
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