Description of the mission

Dans le cadre du développement de son ESAT, L'Arche à Cognac ouvrira au premier trimestre 2027 un restaurant d'entreprise doté d'une cuisine centrale neuve équipée de matériel professionnel dont Ivario.

Pour participer à cette aventure, nous recrutons un(e) Chef cuisinier - Responsable de l'activité restauration, qui rejoindra l'équipe dès novembre 2026 afin de préparer l'ouverture du restaurant et d'accompagner les travailleurs en situation de handicap dans l'acquisition des compétences nécessaires à leur futur métier.

Le restaurant s'appuiera sur une cuisine centrale disposant d'un agrément pouvant produire jusqu'à 200 repas et assurer également la livraison en liaison froide d'une cuisine satellite au sein de notre association.

La restauration proposera quotidiennement une formule composée d'une entrée, d'un plat et d'un dessert élaborés à partir de produits de saison, locaux et adaptés aux éventuels régimes alimentaires ou allergies. Dans un premier temps destiné aux usagers, salariés et partenaires de l'association, le restaurant a vocation à s'ouvrir progressivement à une clientèle extérieure.

Missions : Sous l'autorité de la Responsable de l'ESAT vous serez chargé(e) :

Participer à la création du restaurant : Participer au suivi des travaux, à l'aménagement de la cuisine, aux choix et à l'achat des équipements. Participer à la recherche et au développement d'un réseau de fournisseurs. Participer à l'élaboration des procédures de production et les diagrammes de fabrication. Mettre en œuvre et assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Préparer l'organisation de l'activité et son lancement.
Encadrer l'équipe restauration composée d'un agent technique et de deux équipes de quatre travailleurs de l'ESAT : En collaboration avec le moniteur d'atelier, assurer l'accompagnement professionnel et éducatif des travailleurs en situation de handicap et favoriser le développement de leurs compétences techniques et relationnelles.

-Piloter l'activité restauration : Vous serez notamment responsable de l'élaboration du menu quotidien, de l'organisation de la production quotidienne, de la gestion des stocks et des approvisionnements, de la supervision de l'ensemble de la chaîne de production, du suivi administratif et financier de l'atelier ...etc.

Salaire: Mensuel de 2300.0 Euros à 2700.0 Euros

Profile

Compétences:

Techniques de communication orales, écrites et numériques
Aménager un poste et les conditions de travail
Animer, coordonner une équipe
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
Encadrer et coordonner une équipe
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Transmettre une technique, un savoir-faire
Prise en compte des différents handicaps
Accompagnement de travailleurs en ESAT

Expérience: 2 An(s)

Qualites Professionnelles:

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

ESAT DE L'ARCHE A COGNAC

Cette association intègre des personnes handicapées par le travail, notamment via un restaurant et d'autres activités, en favorisant leur autonomie et en valorisant l'environnement.

Between 250 and 2000 employees

ESAT DE L'ARCHE A COGNAC did not yet communicate its impact measurement.

This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

ESAT DE L'ARCHE A COGNAC

Cette association intègre des personnes handicapées par le travail, notamment via un restaurant et d'autres activités, en favorisant leur autonomie et en valorisant l'environnement.

Between 250 and 2000 employees

ESAT DE L'ARCHE A COGNAC did not yet communicate its impact measurement.

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