Description of the mission

La Communauté de Communes du Pays de St Eloy, pour son CIAS, sous l'autorité du Directeur Général des Services, recrute un agent pour assurer les repas des EHPAD .Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice :

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
SERVICE COLLECTIF :
élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
participer aux commissions des menus ;
réaliser le service aux postes froids et chauds ;
assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide

Profile

Compétences:

Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Eplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons

Expérience: 12 Mois

Qualites Professionnelles:

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

EHPAD MAURICE SAVY

Accompagner les personnes âgées dépendantes en offrant un cadre de vie convivial et durable, en privilégiant l'autonomie et le bien-être par des services adaptés et une alimentation responsable.

EHPAD MAURICE SAVY did not yet communicate its impact measurement.

This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

EHPAD MAURICE SAVY

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