Description of the mission

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production:

Gérer son secteur de production,
Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence
Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.

Activités/Tâches/Méthodes/Contrôle Sous l'autorité du cuisinier responsable de production : Production et valorisation des préparations culinaires

Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal);
Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
Finition et présentation des préparations.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels - En lien et sous la responsabilité de l'adjoint-gestionnaire, gestion informatique, réception et distribution des produits d'entretien du service de restauration et du service général - Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection - Vérification du bon fonctionnement du matériel ; - Entretien préventif dudit matériel. Distribution des repas

Participe aux fonctions de distribution ;
Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures;
Veille à la présentation des mets ;
Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Autres

Entretien du linge des agents techniques de l'établissement et du linge du service de restauration ; Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du collège Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions - Prévenir le chef d'établissement - Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...

Salaire: Mensuel de 1867.02 Euros - IFSE

Profile

Compétences:

Assurer le suivi des stocks en temps réel
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Organiser le traitement des commandes
Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Expérience: 2 An(s)

Qualites Professionnelles:

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.

DEPARTEMENT DES LANDES

Gérer et fournir une restauration collective durable, locale et saine pour les collégiens, tout en éduquant au goût et en luttant contre le gaspillage, contribuant ainsi activement à la transition écologique.

> 2000 employees

DEPARTEMENT DES LANDES did not yet communicate its impact measurement.

This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

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