Description of the mission

En étroite collaboration avec la cheffe ou le chef de cuisine, vous contribuez chaque jour à offrir une restauration de qualité aux élèves. Vos missions sont :

Organisation et management

Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine
Encadrer, former et accompagner les agents, notamment sur les règles d'hygiène
Gérer les situations de tension et assurer la continuité du service en l'absence du chef

Approvisionnement & gestion

Participer à la conception des menus et des fiches techniques
Sélectionner les produits, gérer les commandes et les stocks
Réceptionner et contrôler les marchandises
Assurer le suivi des restes et de la production

Production culinaire

Préparer les matières premières (fruits, légumes, viandes.)
Réaliser les plats chauds et froids, entrées et desserts
Soigner le dressage et anticiper la production du lendemain
Appliquer strictement les fiches techniques

Accueil et animation des repas

Accueillir les convives avec bienveillance
Mettre en valeur les plats au self et adapter les quantités
Sensibiliser les élèves à l'équilibre alimentaire
Participer aux repas à thème et aux actions anti-gaspillage

Hygiène, sécurité & qualité

Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène (HACCP, PMS)
Assurer le nettoyage, la traçabilité et la gestion des plats témoins
Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler les dysfonctionnements

2 postes au collège Jean-Rostand à Château-Gontier et au collège René Cassin à Ernée. Diplôme en restauration (BEP à Bac Pro) + expérience en restauration collective souhaitée.

Profile

Expérience: 12 Mois

DEPARTEMENT DE LA MAYENNE

Mettre en œuvre des politiques publiques de proximité pour améliorer la vie quotidienne des habitants, soutenir la transition écologique et sociale, et assurer la solidarité territoriale.

Between 250 and 2000 employees

DEPARTEMENT DE LA MAYENNE did not yet communicate its impact measurement.

This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

DEPARTEMENT DE LA MAYENNE

Mettre en œuvre des politiques publiques de proximité pour améliorer la vie quotidienne des habitants, soutenir la transition écologique et sociale, et assurer la solidarité territoriale.

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More than 100 training courses and programs

Train yourself on a wide range of key topics: CSR and sustainability in business, third places, collective intelligence, energy renovation, skills assessment and much more!

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