Description of the mission

Vous êtes cuisinier et souhaitez donner du sens à votre métier en rejoignant un service public qui place la qualité de la restauration scolaire au centre de ses priorités ?

Au sein du Département du Finistère, vous aurez l'opportunité de cuisiner chaque jour des produits locaux, biologiques, de développer des menus végétariens et de proposer une cuisine authentique et « faite maison », directement au service des collégiens.

Pour vous permettre d'exercer votre savoir faire dans les meilleures conditions, le Département du Finistère modernise régulièrement ses équipements et accompagne les équipes au quotidien.

En plus des formations proposées, vous bénéficierez également du soutien d'un technicien restauration dédié, présent pour vous conseiller et vous aider à atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale.

Rejoindre le Département du Finistère, c'est également intégrer une communauté de professionnels engagés : forum annuel des chefs de cuisine, espace collaboratif, rencontres avec les producteurs locaux. autant de moments pour échanger, progresser et faire évoluer ensemble la restauration scolaire.

Compte-tenu des besoins récurrents pour remplacer dans les services de restauration des collèges publics des cuisiniers (chefs ou seconds de cuisine) lors de leurs absences (maladies, vacances de poste.), le Conseil départemental recrute, dès la rentrée de septembre 2026 et pour une durée d'1 an, au sein de la Direction des collèges, un cuisinier contractuel titulaire du CAP cuisine (ou équivalent).

La durée hebdomadaire de travail prévue est d'environ 40h par semaine, avec une annualisation du temps de travail et des congés positionnés uniquement en période de vacances scolaires.

Basée à Brest (résidence administrative), en fonction de son domicile, la personne retenue sera amenée à se déplacer, sur toute la partie Nord du département. Le Conseil départemental prend en charge, pour les missions effectuées en dehors de la résidence administrative, les frais de déplacement (distance la plus courte soit au départ de la résidence administrative, soit au départ de la résidence familiale) et les repas du midi sur justificatif. Il pourrait être envisagé, pour les déplacements les plus éloignés, une prise en charge ponctuelle de frais d'hébergement (hôtel, collège.), sur décision de l'employeur.

Les remplacements seront effectués dans des équipes constituées de 4 à 16 agents, au sein de collèges accueillant de 100 à 800 élèves environ.

En tant que Chef de cuisine (H/F) , vos principales missions seront :

Participer à l'élaboration des menus dans le respect des équilibres alimentaires et nutritionnels
Produire et valoriser les préparations culinaires
Participer à la distribution des repas
Participer à la préparation des commandes et à la planification des livraisons
Gérer les stocks des produits alimentaires
Réceptionner et contrôler les denrées
Tenir à jour et faire vivre le plan de maîtrise sanitaire et appliquer la méthode HACCP
Participer à la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et de gestion des déchets
Assurer l'entretien de la cuisine et la grosse plonge
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
Mettre en œuvre le principe de solidarité lorsque c'est nécessaire pour assurer la continuité du service public : au sein de l'équipe, ou entre établissements, lorsque la Direction de l'éducation le demande en application du Niveau de service public

Type de contrat: Contractuel, CDD Horaires: 06h30 / 14h30 du lundi au vendredi (en période scolaire) Contrat : Temps plein (1607 heures proratisées sur 12 mois) Poste à pourvoir le 1er septembre 2026 Nombreux déplacements sur le Finistère, et possibilité de changements fréquents d'établissements, en fonction des besoins de remplacements. Résidence administrative: Brest

Salaire: Mensuel de 2200.0 Euros à 2300.0 Euros sur 12.0 mois

Profile

Compétences:

Fiches techniques de préparations culinaires
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Encadrer et coordonner une équipe
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Expérience: 1 An(s)

Qualites Professionnelles:

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

CONSEIL DEPARTEMENTAL DU FINISTERE

Assurer le bien-être et le développement durable du territoire, des infrastructures, de l'éducation et de l'action sociale, en promouvant l'écologie et la solidarité.

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