France Travail
Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire est un hôpital de proximité d'environ 500 agents. Le CHSL comprend 3 sites distincts implantés sur le sud de l'agglomération nantaise avec le site de Vertou et un territoire plus rural au Loroux-Bottereau dans le coeur du vignoble nantais. Le poste est proposé au sein du service Unité Centrale de Production (UCP) - Restauration, rattaché à la Direction Achats et de la Logistique.
Présentation du service L'Unité Centrale de Production assure la fabrication en liaison froide d'environ 1 500 repas par jour, destinés aux patients, résidents, professionnels et structures partenaires. Le responsable de production encadre une équipe d'une vingtaine de professionnels (production, réception, allotissement, plonge) et garantit la qualité, la sécurité alimentaire et la performance de l'organisation de la production.
Missions principales
- Organiser et piloter la production quotidienne d'environ 1 500 repas en liaison froide.
- Encadrer, animer et accompagner une équipe d'une vingtaine d'agents.
- Garantir le respect des délais, de la qualité de production et des exigences réglementaires.
- Assurer le management opérationnel des différents secteurs : production, réception, allotissement et plonge.
- Optimiser les organisations de travail et les processus de fabrication.
- Veiller à la bonne application des procédures HACCP et des protocoles institutionnels.
- Être l'interlocuteur privilégié des équipes et du responsable restauration.
- Participer activement aux projets de développement et d'amélioration du service.
Les activités principales :
- Assurer le pilotage de la production
- Participer à l'approvisionnement
- Participer à l'élaboration des menus
- Assurer la maintenance
- Garantir la qualité et la sécurité alimentaire
- Participation institutionnelle
Compétences techniques
- Maîtrise de la production en liaison froide.
- Solides connaissances HACCP.
- Maîtrise des techniques culinaires de restauration collective.
- Maîtrise des outils bureautiques.
- Une expérience sur un logiciel de gestion de production tel que Cocina (Dedalus) constitue un réel atout.
Compétences managériales
- Leadership.
- Animation d'équipe.
- Organisation et planification.
- Gestion des priorités.
- Accompagnement du changement.
- Gestion des conflits.
- Capacité à fédérer autour d'objectifs communs.
Conditions d'exercice
- Temps plein sur le Loroux Bottereau
- Horaires du service : 6h 00 - 16 h 00.
- Repos fixes selon l'organisation du service.
- Temps de travail : 36 h 50 hebdomadaires, ouvrant droit à 25 jours de congés annuels et 10 jours de RTT.
- Travail sur écran et présence quotidienne sur le terrain.
- Déplacements fréquents entre les différents secteurs de production.
- Alternance de zones chaudes et froides.
Profil recherché
- BTS Management en hôtellerie-restauration, BTS Diététique, licence professionnelle ou diplôme équivalent (Bac +2 souhaité).
- Une expérience significative en restauration collective est indispensable.
- Une expérience en management d'équipe est fortement attendue.
Prise de fonction souhaitée : décembre 2026.
Pourquoi nous rejoindre ? Rejoindre le Centre Hospitalier Sèvre et Loire, c'est intégrer une cuisine centrale moderne produisant 1 500 repas par jour, au sein d'une équipe investie dans une démarche de qualité et d'innovation. Vous occuperez un poste stratégique alliant management, organisation, qualité et pilotage de la production, avec une réelle autonomie et un rôle essentiel dans l'amélioration continue du service rendu aux patients et aux résidents.
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