Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
CONTEXTE
BONNE TABLE est la nouvelle chaine de restauration du déjeuner, avec une cuisine 100% fait maison et de saison, qui vise à l’insertion professionnelle de ses équipiers. 🧡💙
En tant qu’Entreprise d’Insertion (E.I.), nous formons nos équipiers aux métiers de la cuisine et les accompagnons sur un plan plus personnel - administratif, logement, mobilité, ou encore psychologique - sans condition de parcours ou de formation, pour retrouver leur voie. A la carte, des bons plats gourmands et équilibrés, sourcés en France et au maximum local, pour mettre en valeur les produits d’exception de nos régions.
🌱👨🏼🍳 Avec Bonne table, nous voulons montrer que chacun, malgré les accidents et les aléas de la vie, a toujours quelque chose de bon et de beau à offrir aux autres.
Notre ambition est de devenir rapidement un acteur incontournable du déjeuner, avec plus de 20 restaurants partout en France d’ici 2030. Nos deux premiers restaurants ont ouvert en mars 2024 et avril 2025 dans les 8ᵉ et 9ᵉ arrondissements de Paris.
Suite à l’obtention d’un Appel à Projet de la Mairie de Paris, notre 3ᵉ restaurant Bonne table, différent des deux autres, ouvrira en juin 2025. Pour cela, nous recherchons la future ou le futur Second de Cuisine de ce site exceptionnel, situé sur les quais de Seine de Paris, juste à côté du Pont Neuf (vue sur la Tour Eiffel, oui oui 🧑🎨)
Les activités de ce restaurant seront différentes des deux autres : guinguette située sur les berges de Seine, nous offrirons l’été un service de restauration convivial et en continu.
Vous participerez avec le chef de cuisine et l’équipe encadrante au développement d’une nouvelle aventure.
LE RESTAURANT
Le lieu est composé de trois espaces :
- Le restaurant, situé dans les remparts des quais de Seine, près du Pont-Neuf et du quartier de la Samaritaine. Il offre une vue d’exception sur le fleuve et ses monuments, un espace de travail à couper le souffle. C’est dans ce local que ce situe la cuisine professionnelle, d’environ 40 m2
- La terrasse, mise en place pour la saison estivale de mai à octobre, ouverte de midi à minuit du lundi au dimanche. Nous attendons en moyenne 300 à 600 couverts par jour en haute saison.
- Un container autonome installé pour assurer la vente à emporter à destination des promeneurs.
MISSIONS
Aux côtés du Chef de cuisine, vous serez chargé de :
- Encadrer la brigade pour la production quotidienne des repas. Deux cartes différentes seront proposées :
- Pour le déjeuner, nous proposerons les mêmes six plats - bistronomie rapide - que dans les autres restaurants Bonne table. Ils changent toutes les saisons.
- A partir de 17h, la carte sera composée d’une dizaine d’assiettes à partager, mettant en valeur les bons produits de nos terroirs
- Veiller à la bonne application des processus opérationnels du restaurant, en production et pendant l’envoi.
- En tant qu’encadrant technique, vous participerez au quotidien à l’accompagnement et à la formation des équipiers en insertion professionnelle
- Assurer le suivi des commandes fournisseurs et communiquer les besoins aux Chefs.
- Superviser le respect des règles HACCP (relevé des températures, traçabilité des produits, plan de nettoyage).
- Participer à l’ouverture et la fermeture quotidienne du restaurant.
