Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
CONTEXTE
BONNE TABLE est la nouvelle chaine de restauration du déjeuner, avec une cuisine 100% fait maison et de saison, qui vise à l’insertion professionnelle de ses équipiers. 🧡💙
En tant qu’Entreprise d’Insertion (E.I.), nous formons nos équipiers aux métiers de la cuisine et les accompagnons sur un plan plus personnel - administratif, logement, mobilité, ou encore psychologique - sans condition de parcours ou de formation, pour retrouver leur voie. A la carte, des bons plats gourmands et équilibrés, sourcés en France et au maximum local, pour mettre en valeur les produits d’exception de nos régions.
🌱👨🏼🍳 Avec Bonne table, nous voulons montrer que chacun, malgré les accidents et les aléas de la vie, a toujours quelque chose de bon et de beau à offrir aux autres.
Notre ambition est de devenir rapidement un acteur incontournable du déjeuner, avec plus de 20 restaurants partout en France d’ici 2030. Nos deux premiers restaurants ont ouvert en mars 2024 et avril 2025 dans les 8ᵉ et 9ᵉ arrondissements de Paris.
Suite à l’obtention d’un Appel à Projet de la Mairie de Paris, notre 3ᵉ restaurant Bonne table, différent des deux autres, ouvrira en juin 2025 sur les quais de Seine de Paris, juste à côté du Pont Neuf (vue sur la Tour Eiffel, oui oui 🧑🎨). Pour cela, nous recherchons la future ou le futur “Manager de restaurant” pour lancer ce beau projet aux côtés de la directrice du restaurant et de l’équipe siège de Bonne table.
Les activités de ce restaurant seront différentes des deux autres : guinguette située sur les berges de Seine, nous offrirons l’été un service de restauration convivial et en continu.
Vous participerez avec le directeur d’exploitation et l’équipe encadrante au développement d’une nouvelle aventure.
LE RESTAURANT
Le lieu est composé de trois espaces :
- Le restaurant, situé dans les remparts des quais de Seine, près du Pont-Neuf et du quartier de la Samaritaine. Il offre une vue d’exception sur le fleuve et ses monuments, un espace de travail à couper le souffle.
- La terrasse, mise en place pour la saison estivale de mai à octobre, ouverte de midi à minuit du lundi au dimanche. Nous attendons en moyenne 300 à 600 couverts par jour en haute saison.
- Un container autonome installé pour assurer la vente à emporter à destination des promeneurs.
MISSIONS
Bras droit du directeur de restaurant, en tant que Manager vous serez responsable de la partie salle et service. Ambassadeur de l’enseigne Bonne table, vous êtes pédagogue et vous avez à cœur d’accompagner les équipes. Compétent sur le terrain, vous êtes en mesure de gérer de gros services en équipe et de participer activement au développement de vos collaborateurs. Bras droit du directeur d’exploitation, vous prendrez le lead en son absence avec la responsabilité d’une équipe de minimum dix personnes en haute saison. Vous remonterez les informations pertinentes et assurerez la gestion quotidienne du restaurant.
Entreprise d’insertion professionnelle, vous prenez avec sérieux et humanité votre rôle d’encadrant technique, pour aider chacun de nos équipiers à se former et progresser au mieux.
1. Missions pré-ouverture
- Aide à la mise en place du restaurant avant l’ouverture officielle : mettre en service les équipements, participer à définir la nouvelle organisation de travail du restaurant
- Préparation du premier espace de vente éphémère - ouverture prévue fin mai
- Préparation de l’espace restauration sur place - ouverture prévue en Juin
- Participer au recrutement de l’équipe et assurer avec le directeur la formation d’environ dix serveurs
- Participer à la création et à la mise en place des standards de services
2. Missions en tant que Manager opérationnel :
Membre de l’équipe encadrante, vous êtes le lien entre l’équipe en salle, le directeur et le chef de cuisine.
- Gérer, former et développer les collaborateurs. Animateur, vous êtes capable de fédérer l’équipe en maintenant un cadre de travail bienveillant, organisé et dynamique
- En tant que ”encadrant technique” pour nos équipiers en insertion : Participez à leur formation et leur montée en compétence quotidienne.
- Organiser et assurer un service de qualité en répondant aux attentes de BT et en veillant à la satisfaction client
- Savoir gérer les incidents internes, informer et se référer au Directeur si nécessaire
- Contrôler les encaissements et s’assurer de la sécurisation des fonds quotidiens
- Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Développer le chiffre d’affaire du restaurant (promotion des offres, dynamiser et challenger les équipes, suivre les performances de chacun, fidéliser la clientèle)
- Développement d’offres et d’animations autour de l’établissement
- Assurer les ouvertures et les fermetures de restaurant en autonomie
- Nettoyer et ranger les espaces de travail après chaque service
- Assurer et maintenir la pérennité des équipements dans un bon état de fonctionnement
- Management : Veiller à l’épanouissement, à la progression et à la bonne entente de tous les membres de l’équipe ; Force de proposition, vous animez et participez à la construction d’une équipe solide.
3. Missions gestion :
- Gérer les stocks du restaurant selon les procédures internes (commandes, contrôle des réceptions, suivi des pertes, inventaires)
- Gestion des pertes quotidiennes en corrélation avec la cuisine
- Suivi de la bonne intégration et de la formation/développement des équipiers en insertion
- Suivi et analyse de performances des différents ratios et garantir l’atteinte des objectifs
- Être responsable des procédures d’hygiène et de sécurité
- Être garant du bon état des stocks
- Nettoyer et ranger les espaces de travail après chaque service, maintenir les installations et équipements dans un bon état de fonctionnement
