Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
🌱 Contexte
BONNE TABLE est la nouvelle chaîne de restauration du déjeuner, avec une cuisine 100 % fait maison et de saison, qui vise à l’insertion professionnelle de ses équipiers. 🧡💙
En tant qu’Entreprise d’Insertion (E.I.), nous formons nos équipiers aux métiers de la cuisine et les accompagnons sur un plan plus personnel – administratif, logement, mobilité, ou encore psychologique – sans condition de parcours ou de formation, pour retrouver leur voie. À la carte, des bons plats gourmands et équilibrés, sourcés en France et au maximum local, pour mettre en valeur les produits d’exception de nos régions.
🌱👨🏼🍳 Avec Bonne Table, nous voulons montrer que chacun, malgré les accidents et les aléas de la vie, a toujours quelque chose de bon et de beau à offrir aux autres.
Notre ambition est de devenir rapidement un acteur incontournable du déjeuner, avec plus de 20 restaurants partout en France d’ici 2030.
🧭 Raison d'être du poste
Le Manager de restaurant pilote l’ensemble de l’activité du site Bonne Table Rivière : encadre une équipe mixte (cheffe de cuisine, second, équipiers en parcours d’insertion), garantit une expérience client irréprochable tout en portant au quotidien le projet social d’insertion qui est le cœur de notre ADN. À la fois opérationnel, leader de proximité et véritable ambassadeur de Bonne table, il pilote de manière autonome le restaurant qui lui est confié
🎯 Missions Principales
1️⃣ Leadership, management d’équipe & RH de proximité
- Management direct : Encadrer, animer et faire évoluer une équipe composée d’un Chef de cuisine, d'un second et de 5 équipiers en parcours d’insertion.
- Développement des talents : Assurer l’intégration, la formation et la montée en compétences des collaborateurs (savoir-faire & savoir-être).
- Pilote des RH sur le site : Gestion des sujets RH quotidien ainsi que ****des besoins plus long terme pour l’ensemble de l’équipe (Plannings, congés et absences, collecte des documents admins, formations, évolutions de poste, entretiens annuels en lien avec le siège, etc…)
- Recrutements au sein de la Business Unit : Avec le pôle RH & Insertion, identifier les besoins de recrutements et les mener à bien.
- Gestion disciplinaire : Gérer les recadrages, rappels à l’ordre et avertissements de 1er niveau et remonter les sujets disciplinaires plus importants au pôle RH & Insertion.
- Vie d'équipe : Organiser des rituels de cohésion (briefings quotidiens, team buildings, célébrations des succès).
2️⃣ Pilotage Opérationnel & Gestion du Site
- Garant de l'Excellence "Food" : Bien que le Chef de Cuisine soit leader sur la production, vous êtes le garant final de la qualité envoyée en salle, du respect des fiches techniques et de la satisfaction gustative.
- Garant de Expérience client : Vous êtes le chef d’orchestre d’une expérience client impeccable constante : accueil, rapidité, qualité de service, gestion des situations délicates. Vous vous assurez qu’a
- Garant de l’Excellence opérationnelle : Vous êtes pro-actif pour améliorer et fluidifier sans-cesse les process mis en place au sein du restaurant (Lieu toujours fonctionnel et impeccable, préparation des service, envoi). Vous veillez particulièrement à la maintenance préventive et curative du matériel de cuisine et de salle.
- Responsable de Site & Sécurité : Superviser l’ouverture et la fermeture du restaurant. Vous êtes aussi le Référent en cas d’urgence, en lien avec le siège (sinistre, incendie, dégât des eaux, panne majeure.
- Hygiène (HACCP) : Garantir un niveau d'exigence maximal sur la sécurité alimentaire, les normes d’hygiène et la propreté des locaux (salle et cuisine). Faire évoluer et challenger les procédures internes d’hygiène et de sécurité en lien avec la Direction Restauration.
3️⃣ Performance Économique & Business
- Gestion de Caisse : Responsabilité des encaissements, des rapprochements bancaires et du dépôt d'espèces.
- Pilotage du P&L : suivi du CA, suivi et optimisation des coûts, maîtrise de la masse salariale en lien avec le planning, suivi des frais généraux. Être force de proposition pour améliorer l’efficacité économique de la Business Unit.
- Reporting : Transmission rigoureuse des factures et des indicateurs de performance au pôle Finance chaque semaine.
4️⃣ Projet Social & Insertion
- Accompagnement : Travailler main dans la main avec les autres encadrants techniques et le pôle Insertion pour assurer le suivi socio-professionnel des équipiers. Être garant de toutes les actions d’insertion et de formation portées au sein du projet Bonne table, afin d’assurer leur bonne réalisation.
- Pédagogie : Adapter l'organisation du service pour permettre l'apprentissage technique des personnes en parcours d'insertion.
- Ambassadeur : Porter les valeurs de Bonne Table auprès des clients et des partenaires du quartier.
5️⃣ Développement & Stratégie
- Dynamisation : Proposer et mettre en place des initiatives pour dynamiser le restaurant et attirer la clientèle : animations, offres spéciales, partenariats locaux (quartier, entreprises, assos…).
- Maketing : Participer à la mise en avant du restaurant et de son projet social en lien avec le pôle Marketing / Communication.
