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Rejoignez l'Institut National Supérieur du Professorat et de l'Éducation - de l'Université de Bordeaux ! https://www.inspe-bordeaux.fr/
L'Institut national supérieur du professorat et de l'éducation, INSPÉ de l'académie de Bordeaux forme les étudiants se destinant aux métiers du professorat (de l'école primaire au lycée) et de l'éducation et propose une offre de formation initiale et continue orientée vers les métiers de l'ingénierie de la formation et de l'éducation.
Le service restauration de l'INSPÉ de Gironde assure le service de 46257 repas annuels compte tenu de l'accueil simultané des étudiants, personnels de l'INSPÉ et élèves de l'école élémentaire J. Cocteau. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef cuisinier. Outre la gestion de l'équipe cuisine, vous serez responsable de la production repas servis aux usagers et personnels de l'INSPE et enfants et personnels Ecole Jean Cocteau. Vous contribuerez à la gestion des coûts et du budget restauration en lien direct avec la gestionnaire. Vous établirez les menus, passerez et réceptionnerez les commandes, effectuerez et transmettrez les inventaires produits frais et congelés, assurerez le service, superviserez et assurez le nettoyage.
Activités principales :
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Vous assurez la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes ;
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Vous assurez la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques ;
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Vous déterminez en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient) ;
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Vous participez aux commissions de marchés et organisez les tests des nouveaux produits ;
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Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à votre équipe les éléments du savoir-faire culinaire ;
Vous élaborez les menus en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire ;
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Vous assurez le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ;
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Vous mettez en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude) ;
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Vous entretenez les matériels et les locaux de la cuisine ;
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Vous assurez l'accueil et le service ;
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Vous appliquez les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur.
Contexte particulier lié au poste : Plage horaire quotidienne de travail : 6H00 - 14H30 du lundi au vendredi.
Salaire: Mensuel de 2000.0 Euros à 2435.0 Euros sur 12.0 mois
