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Le SIVOM de la Communauté du Béthunois offre à ses 30 communes membres un service de proximité adapté aux besoins et aux aspirations de ses 116 000 habitants. En véritable acteur du quotidien, nos agents interviennent auprès de l'ensemble du public de la crèche à l'accompagnement des séniors, en proposant des services complémentaires, tant dans la gestion de structures (crèches, EHPAD, résidences autonomies), que l'animation pour la jeunesse mais également la production de repas pour l'ensemble des publics. Le Pôle de la Restauration Collective assure production et la livraison de plus de 5 000 repas par jour. Les repas sont destinés à un public varié des plus jeunes en crèche aux personnes âgées en EHPAD. La cuisine centrale est composée de 28 agents pour prendre en charge les nombreuses demandes et c'est dans un souci de qualité et de garantie de la satisfaction de tous que les agents du Pôle de la Restauration Collective travaillent. Pour compléter l'équipe de cette unité, le SIVOM recrute un(e) Chef de Production.
Missions ou activités :
Rattaché au responsable du pôle Restauration Collective, le chef de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il est responsable. Il intervient sur l'ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas. Pour cela, il participe à l'élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la coordinatrice de l'équilibre alimentaire et la Direction du pôle. Comme pour les règles d'hygiènes alimentaires, il connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, en relation avec le responsable de l'approvisionnement. Il organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il encadre et conseille son équipe. Il participe au besoin, à la réalisation des préparations chaudes et froides, les besoins et charges de travail. Véritable encadrant, il gère les plannings quotidiens des effectifs (poste de travail, horaires, congés et absences) et la formation de ses agents. Il fournit des rapports d'activités à son responsable, l'alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité. L'objectif du chef de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués par l'unité centrale de production de repas.
Profil recherché :
Pour mener à bien ses missions, la personne doit savoir travailler en équipe et possède les qualifications et capacités suivantes :
- Formation initiale en cuisine/restauration
- Une expérience sur un poste équivalent
- Formation aux règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins,.)
- Connaître les caractéristiques techniques des produits ou matériels stockés
- Connaitre et appliquer les procédures de traçabilité, des denrées et de gestion des non-conformités
- Respecter les règles de sécurité, le port d'équipements de protection individuelle et les protocoles d'utilisation du matériel
- Polyvalence/adaptabilité dans l'exercice des missions en fonction des besoins du service
- Autonome, maîtrise la partie administrative du poste
- Sens relationnel, s'adapte à son interlocuteur, être à l'écoute
- Savoir utiliser les fonctions de base de Word, Excel et salamandre
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- Réagir rapidement et de manière appropriée en situation d'urgence (TIAC, panne importante,.)
- Avoir le sens du contact client
