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Récup et Gamelles est une association lyonnaise qui a pour vocation d’agir ensemble pour une alimentation durable, solidaire et engagée. Elle existe depuis 2014 et met en place des actions concrètes et participatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir le zéro déchet !
L’association organise notamment de façon hebdomadaire des collectes d’invendus de produits BIO (fruits, légumes, pain et produits secs) auprès de divers partenaires (boulangeries, producteur.rices, petits commerces), valorisés ensuite de plusieurs manières :
- avec des animations antigaspi (ateliers de cuisine, expo - quizz, buffets, démonstrations, dégustations, jeux etc) ;
- en réalisant des confitures et sauces artisanales (distribuées dans des points de ventes, socio-solidaires, éco-responsables, à prix solidaire) ;
- en proposant une offre de cuisine, gourmande, engagée et accessible à tous.tes ;
- En charge du tiers-lieu alimentaire, la Récupéria (salle de café-resto associatif ; cuisine ouverte pour réaliser ateliers et formations ; laboratoire-bocalerie ; espaceressource pédagogique).
Raison d'être du poste :
- Assurer la gestion de la cuisine et des repas du restaurant solidaire de la Récupéria : jusqu’à 5 services par semaine.
- Porter les valeurs de l’association (écologiques, sociales et solidaires) et développer une cuisine durable (locale, avec des invendus, végétarienne, de saison, zéro déchet, saine),
- Être en mesure d’animer un groupe de bénévoles lors de sessions de cuisine participative,
Missions
Coordination de la cuisine
- Garantir l’approvisionnement chaque semaine : récupération des invendus auprès de nos partenaires en début de semaine, courses si nécessaires ...
- Élaborer des menus hebdomadaires végétariens, de saison et zéro déchet à partir des invendus récupérés,
- Procéder à la préparation d'avant service (nettoyage, découpe, cuisson des légumes et préparation du service) en étroite collaboration avec les bénévoles,
- Maîtriser les modes opératoires et garantir la qualité, la préparation et le dressage des assiettes qui sont servies aux usagers du restaurant,
- Produire des pâtisseries pour l'espace cafétéria,
- Gérer les stocks et les commandes de la cuisine,
- Produire différents mets antigaspi pour les buffets pédagogiques de l’association,
- Maîtriser et respecter les règles HACCP (nettoyage des espaces, étiquetage DLC et relevés de température),
- Appliquer les principes du zéro gaspi - zéro déchet, du tri sélectif et du compostage.
Encadrement et vie du lieu
- Encadrer et accompagner des bénévoles, des stagiaires au sein de la cuisine,
- Participer à la bonne gestion du lieu,
- Gérer les activités liées à la cuisine (briefing, préparation, service et nettoyage).
Participation aux animations
- Animations en fonction des besoins de l’association : atelier cuisine participative hors les murs, animations de sensibilisation sur des évènements extérieurs ...
