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RESTAURANT LA PLACE, un Restaurant bistronomique localisé à Puyloubier, recherche un.e chef.fe de cuisine.
Il s'agit d'un restaurant moderne éco-responsable, travaillant avec des produits locaux, souvent bio de saison.
Vos missions seront :
- Travailler en symbiose avec les saisons, les pépites de nos producteurs, valoriser au maximum leurs produits (fanes, épluchures, parures, etc..) être dans le respect du vivant et réaliser une cuisine résolument responsable.
- Etablir la carte mensuelle (4 entrées, 4 plats, 3 desserts), établir la formule déjeuner hebdomadaire (3 entrées, 3 plats, 3 desserts) sauf en saison estivale pour la formule, en respectant les ratios nécessaires à la rentabilité d'un restaurant.
- Organiser le travail de l'équipe de cuisine au quotidien, établir les plannings, veiller à la rentabilité des membres de l'équipe de cuisine (éviter le tempos de travail perdu)
- Passer les commandes chez les différents petits producteurs, gérer les stocks, les inventaires mensuels, respecter et faire respecter les règles d'hygiène, de conservation et de stockage des aliments selon les normes HACCP, gérer la traçabilité.
- Préparer er faire préparer la découper et le portionage des viandes et des poissons
- Réaliser et faire réaliser la mise place de tous les postes, les cuissons, le travail des produits, etc.
- Assurer la qualité gustative des mets et veiller à qualité du dressage
- Assurer un retour clients 5 étoiles
- Veiller au respect de l'application des normes HACCP
- Entretenir et garder propre la cuisine et les espaces de stockage et mettre en place un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Horaires de travail : 43h / semaine en haute saison - 35h / semaine en basse saison - 5 jours de travail - 2 jours de repos / semaine.
Vous avez un profil positif et êtes doté.e d'un bon relationnel, vous aimez fédérer et travailler en équipe, vous êtes exigeant.e et rigoureux.se dans votre travail. Très bonne ambiance de travail.
Salaire selon expériences.
