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Description de l’entreprise
Kedelai est une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire, agréée ESUS, qui remet au cœur de la transition alimentaire le combo magique : fermentation & légumineuses.
Nous développons une gamme de protéines végétales saines, gourmandes et écologiques, issues de procédés naturels de fermentation fongique.
Notre produit phare, le tempeh de soja, est fabriqué à Paris, dans des parkings souterrains réhabilités en ferme urbaine. Une production locale, engagée, et franchement atypique.
Aujourd’hui Kedelai c’est:
- Le premier fabricant de tempeh à grande échelle en France
- Un produit référencé chez Biocoop au niveau national
- Environ 30 clients récurrents (restauration, traiteurs, acteurs food engagés)
- Un réseau d’accompagnement reconnu : AgroParisTech, Vitagora, Synabio…
- Plus de 400 k€ déjà levés ou sécurisés (subventions, dettes, fonds propres)
- Lauréat de l’APP Alimentation Durable 2022 de la Ville de Paris
- Un atelier pilote de 220 m² dans le 18ᵉ arrondissement
Le projet s’accélère fortement (volumes, visibilité, partenariats), mais reste en phase de structuration et tout reste à construire pour passer à les prochains palliers.
Le rôle : Associé·e Production & Opérations
Pour accompagner cette phase d’accélération, le fondateur historique a besoin de renfort.
Nous recherchons un·e associé·e polyvalent·e, orienté·e production, opérations et structuration, capable de sécuriser l’existant tout en préparant la montée en puissance.
Ce rôle est central : tu travailleras au cœur de l’atelier, en lien direct avec la stratégie globale de l’entreprise.
Missions principales :
- Piloter et optimiser la production de tempeh (qualité, rendements, planning)
- Structurer les process industriels et opérationnels
- Garantir la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire
- Gérer les approvisionnements, les stocks et la logistique
- Participer à l’amélioration continue des recettes et procédés
- Contribuer aux réflexions sur le changement d’échelle (nouvel atelier, nouveaux équipements)
- Encadrer et faire monter en compétence l’équipe de production
Vision:
Nous sommes convaincus que le futur de l’alimentation passera par une production d’aliments moins transformés qui fera la part belle aux protéines végétales. Le procédé traditionnel de fermentation fongique (avec un champignon) est une méthode naturelle à fort potentiel pour développer une gamme de produits sains, gourmands et écologiques.
Le marché des protéines végétales est en plein essor et les consommateurs sont de plus en plus attentifs à ce qu’ils mettent dans leurs assiettes, le timing est donc parfait pour les produits type tempeh !
D’autant plus que c’est un produit qui se développe très bien dans d’autres pays (UK, USA, Canada, Allemagne…).
