Chef.fe cuisinier / cuisinière - réferent.e projet alimentation (H/F) - Villiers-sur-Marne

💡 Structure de l’ESS
CDD
Localisation Villiers-sur-Marne, France
Arts et culture
Pas de télétravail autorisé
11.65 - 11.65€ brut (Horaire)
Publiée le 26/08/2024

H - Tiers lieu

Lieu culturel de proximité, ouvert au public du mercredi au samedi. Engagé en faveur du vivant et de la culture pour tous et toutes.

💡 Structure de l’ESS

Cette structure repose sur un principe de solidarité et d’utilité sociale : son mode de gestion est démocratique et participatif, et sa lucrativité est limitée. Il s’agit d’une association, coopérative, fondation, mutuelle ou entreprise ESUS.

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Mesure d'impact
H - Tiers lieu n'a pas encore transmis de mesure d'impact
Labels et certifications
Cette structure n'a pas souhaité nous communiquer les labels ou certifications qu'elle a pu obtenir.
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Notre association villiéraine cherche son ou sa nouvel.le chef.fe ! Notre service de restauration a vu le jour il y a maintenant 2 ans et demi et est fondé sur 3 valeurs :

Bien produire : c’est choisir ses matières premières en fonction de leur impact environnemental mais aussi social et économique (commerce équitable et juste rémunération des producteurs notamment), avoir une consommation raisonnée des ressources qu’elles soient alimentaires ou énergétiques, assurer la gestion des déchets qui n’ont pu être évités.

Bien manger : c’est proposer une offre de restauration originale, goûteuse et nutritionnellement équilibrée, faire découvrir et valoriser des savoirs-faire traditionnels mais aussi le patrimoine culinaire mondial, sensibiliser à la saisonnalité des aliments et à l’impact de nos consommations.

Bien servir : c’est être à l’écoute des consommateurs en les rendant acteurs du projet, assurer un service de qualité pour faire du repas un moment de partage chaleureux et conviviale, adopter une posture pédagogue pour encourager des changements vers des modes de vie plus durables.

Nous concevons notre restauration comme une démarche qui va au-delà d’une simple prestation : c’est pourquoi nous proposons aussi des ateliers cuisine et souhaitons mettre en place des partenariats avec des écoles de cuisine afin de favoriser l’insertion professionnelle, la mutualisation des compétences et outils de production et la transformation des habitudes de consommation.

Si vous souhaitez devenir acteur de ce projet avec nous, nous organiserons une phase de immersion sur 3 à 4 jours. Cette immersion se fait en partenariat avec France Travail. Elle consiste en une période courte et non rémunérée en entreprise. Vous conservez votre statut initial et restez couvert par un prescripteur (France Travail, Cap Emploi, Mission Locale, etc.) grâce à la signature d’une convention.

Suite à la période d’immersion, le candidat sélectionné poursuivra en CDD, avec des perspectives d’évolutions rapides.

Missions - période de concours :

- Assurer la gestion de la restauration selon les jours définies dans l’agenda restauration.

- Élaborer le menu de chaque soirée selon le charte de valeurs du lieu.

- Préparer et servir les repas, en respectant la charte de valeurs de notre association.

- Gestion des stocks, afin de réduire au minimum le gaspillage alimentaire.

- Gérer les achats nécessaires pour la cuisine (Assurer la disponibilité des produits pour la préparation des menus)

- Assurer la propreté et l’hygiène de la cuisine (procédure HACCP), en respectant les normes de sécurité alimentaire et les réglementations en vigueur.

- Transmettre le menu au équipe communication au minimum 48h à l’avance de chaque service.

- Assurer le service en salle(- de 12 personnes env)

- Respecter les règlements intérieurs, chartes et autres documents applicables au local ainsi que toute modification pouvant survenir ultérieurement.

Missions complémentaires à envisager lors de l’évolution du poste :

- Gérer et assurer le service de prestations de restauration ponctuels supp. (déplacements possibles).

- Maintenir et développer des partenariats (Avec accueil et tutorat élèves/stages…)

- Participer aux réunions d’équipe pour le pôle alimentation

- Coordonner et tenir les ateliers de cuisine à destination du public.

Nous avons hâte de vous rencontrer. N’hésitez pas à formuler vos questions lors de l’envoi de votre candidature !

Profil recherché

Qualifications requises :

• 6 mois minimum d’expérience en cuisine

• CAP, BEP et équivalents cuisine

• Titulaire du permis B

Compétences requises :

  • Cuisine et service :

• Service en salle

• Dresser les plats

• Cuisine du monde

• Cuisine traditionnelle française

• Organiser le traitement des commandes

• Participer à l’organisation des événements

  • Hygiène et qualité :

• Respect de la chaîne du froid

• Inventorier les stocks

• Définir les besoins en approvisionnement

• Organiser le rangement des denrées

• Respect et contrôle de la Charte QHSSE (qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement)

• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d’hygiène

• Utilisation du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• À l’aise avec les techniques de communications orales, écrites ou numériques

  • Management :

• Transmettre une technique et un savoir-faire

• Superviser la préparation des produits culinaires