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Le Campus de la Transition, association loi 1901, a pour mission de former pour transformer
l’Enseignement Supérieur et les acteurs d’aujourd’hui et de demain en vue d’une
transition écologique et solidaire. Par ses actions, il souhaite déployer les compétences
transversales indispensables pour agir à la hauteur des enjeux écologiques, économiques, sociaux et politiques.
Les formations dispensées au Campus ont lieu dans un écolieu favorisant une expérience
immersive et transformante pour les participants. Le campus s’adresse tout à la fois aux
publics jeunes, enseignants pros et porte le souci d’une transition juste. Le projet du
Campus repose sur un triptyque : l’expérimentation dans un écolieu, la recherche-action et
la formation.
RAISON-D’ÊTRE DU POSTE
Dans un contexte de professionnalisation, le Campus de la transition doit devenir une
référence d’accueil, d’hôtellerie et de restauration parmi les écolieux. Chacun doit s’y sentir
accueilli dans un cadre agréable et sobre, reflétant les engagements écologiques du
Campus.
Le ou la Second de cuisine propose une cuisine goûteuse, chaleureuse et végétarienne en
ayant en tête le souci de la cohérence écologique. Son but est de transmettre la joie du
repas, des bons produits et qu’il est possible de manger de manière équilibrée et délicieuse
avec une cuisine végétarienne.
Pour réaliser ses objectifs, le ou la second de cuisine est dirigé(e) par une Responsable
Cuisine et aidé(e) par des bénévoles.
Le ou la Second de Cuisine aura à cœur dans toutes ses missions de veiller à la cohérence écologique de ses décisions dans l’esprit du Campus.
VOS MISSIONS
Résumé : Effectuer et piloter les opérations de production et de distribution, maîtriser et
assurer la qualité et la sécurité sanitaire, gérer les ressources humaines et matérielles de
sa cuisine.
- Gestion des flux d’approvisionnements et de stocks pour les besoins en production &
distribution.
- Production des plats végétariens et organisation des menus prévus (incluant l’
équilibre, la variété, la saisonnalité, le local et les régimes spéciaux occasionnels type
végan ou sans gluten)
-Organisation et formalisation des activités des différents postes de cuisine et de
réserve alimentaire.
- Gestion et formalisation des anomalies et maîtrise du HACCP.
- Organisation de la gestion documentaire de son secteur (enregistrement,
classement et diffusion).
- Ordonnancement et suivi des opérations de maintenance du matériel utilisé (cuisine
et réserve alimentaire)
- Organisation des contrôles des plats journaliers (reporting des informations
importantes au Chef de cuisine).
- Gestion des bénévoles : répartition du travail, leur transmettre des savoir-faire, créer
une ambiance agréable et bienveillante
