SECOND DE CUISINE (H/F) - Forges

💡 Structure de l’ESS
CDI
Localisation Forges, France
Engagement citoyen
Pas de télétravail autorisé
1900€ brut (Mensuel)
1 année(s) d'exp.
Publiée le 24/07/2024
Début : septembre 2024

Campus de la Transition

Expérimenter des situations de mise en transition. Co-construire des solutions aux paramètres multi dimensionnels, avec de nouveaux indicateurs de performance. Comprendre et vivre ces nouveaux défis.

💡 Structure de l’ESS

Cette structure repose sur un principe de solidarité et d’utilité sociale : son mode de gestion est démocratique et participatif, et sa lucrativité est limitée. Il s’agit d’une association, coopérative, fondation, mutuelle ou entreprise ESUS.

Plus d'informations
Mesure d'impact
Campus de la Transition n'a pas encore transmis de mesure d'impact
Labels et certifications
Cette structure n'a pas souhaité nous communiquer les labels ou certifications qu'elle a pu obtenir.
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Le Campus de la Transition, association loi 1901, a pour mission de former pour transformer

l’Enseignement Supérieur et les acteurs d’aujourd’hui et de demain en vue d’une

transition écologique et solidaire. Par ses actions, il souhaite déployer les compétences

transversales indispensables pour agir à la hauteur des enjeux écologiques, économiques, sociaux et politiques.

Les formations dispensées au Campus ont lieu dans un écolieu favorisant une expérience

immersive et transformante pour les participants. Le campus s’adresse tout à la fois aux

publics jeunes, enseignants pros et porte le souci d’une transition juste. Le projet du

Campus repose sur un triptyque : l’expérimentation dans un écolieu, la recherche-action et

la formation.

RAISON-D’ÊTRE DU POSTE

Dans un contexte de professionnalisation, le Campus de la transition doit devenir une

référence d’accueil, d’hôtellerie et de restauration parmi les écolieux. Chacun doit s’y sentir

accueilli dans un cadre agréable et sobre, reflétant les engagements écologiques du

Campus.

Le ou la Second de cuisine propose une cuisine goûteuse, chaleureuse et végétarienne en

ayant en tête le souci de la cohérence écologique. Son but est de transmettre la joie du

repas, des bons produits et qu’il est possible de manger de manière équilibrée et délicieuse

avec une cuisine végétarienne.

Pour réaliser ses objectifs, le ou la second de cuisine est dirigé(e) par une Responsable

Cuisine et aidé(e) par des bénévoles.

Le ou la Second de Cuisine aura à cœur dans toutes ses missions de veiller à la cohérence écologique de ses décisions dans l’esprit du Campus.

VOS MISSIONS

Résumé : Effectuer et piloter les opérations de production et de distribution, maîtriser et

assurer la qualité et la sécurité sanitaire, gérer les ressources humaines et matérielles de

sa cuisine.

- Gestion des flux d’approvisionnements et de stocks pour les besoins en production &

distribution.

- Production des plats végétariens et organisation des menus prévus (incluant l’

équilibre, la variété, la saisonnalité, le local et les régimes spéciaux occasionnels type

végan ou sans gluten)

-Organisation et formalisation des activités des différents postes de cuisine et de

réserve alimentaire.

- Gestion et formalisation des anomalies et maîtrise du HACCP.

- Organisation de la gestion documentaire de son secteur (enregistrement,

classement et diffusion).

- Ordonnancement et suivi des opérations de maintenance du matériel utilisé (cuisine

et réserve alimentaire)

- Organisation des contrôles des plats journaliers (reporting des informations

importantes au Chef de cuisine).

- Gestion des bénévoles : répartition du travail, leur transmettre des savoir-faire, créer

une ambiance agréable et bienveillante

Profil recherché

- Un CAP cuisine à minima est requis pour ce poste

- Intérêt pour la cuisine végétarienne et la vie en écolieu

- Sens des responsabilités et de l’organisation.

- Maîtrise du HACCP.

- Capacité d’adaptation et au travail en équipe.

- Management d’une équipe de personnes au profil varié (bénévoles, service civique,

habitants, groupes)

- Résistance au stress et aux situations conflictuelles : être disponible, à l’écoute et

faire preuve de diplomatie et de neutralité dans la gestion des conflits

- Honnêteté

- Esprit solidaire

- Qualification en restauration collective serait un plus.