Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Le projet de l’Auberge
L’Auberge marseillaise située à Bonneveine est une ancienne auberge de jeunesse transformée temporairement en lieu hybride proposant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vulnérables dans un lieu capacitant.
Les objectifs généraux du projet sont les suivants :
- Accélérer l’accès des personnes sans domicile fixe au logement
- Prévenir les ruptures de parcours
- Développer la capacité d’agir et favoriser l’insertion sociale et professionnelle des personnes
- Fluidifier les échanges entre les acteurs impliqués dans le consortium afin d’améliorer la prise en charge des publics vulnérables sur le territoire
- Mutualiser des outils, des méthodologies, des ressources
→ Le projet de cuisine partagée :
L’alimentation pour les personnes hébergées à l’hôtel est un souci majeur. En effet, faute de cuisine, celles-ci sont obligées de se nourrir à l’extérieur. Les plats y sont alors plus chers et peu équilibrés. La restauration collective quant à elle ne prend rarement en compte les habitudes alimentaires des personnes issues de cultures différentes et ne permet pas d’aller vers une meilleure autonomie.
A l’Auberge, nous mettons à disposition des femmes la cuisine professionnelle. Le midi et le soir, des repas collectifs sont cuisinés ensemble avec des produits frais. La cuisine offre un espace capacitant où l’on prend confiance par “le faire”. L’équipe cuisine composée de 2 responsables, 2 cuisinier.e.s pour permettre aux femmes de se l’approprier et d’échanger autour de leur culture et de leurs savoirs : choix des menus, production in situ dans le potager du jardin, transformation des produits et confection des repas. A terme, nous souhaitons accompagner notre public vers les métiers professionnels de la restauration en fournissant des repas cuisinés in situ pour des partenaires privés.
Missions
Organiser un fonctionnement de cuisine hybride
- Cuisiner des repas collectifs 2 fois par jour pour 60 personnes en collaboration avec les résidentes du lundi au samedi
- Gérer l’approvisionnement : relations avec les fournisseurs, maîtriser les budgets et les coûts de revient, suivi des facturations
- Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations des réunions d’équipe etc.
- Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux résidentes.
- Accompagner le.a volontaire en service civique dans la réalisation de ses missions
- Assurer la formation et l’accompagnement des équipes salariées et bénévoles
- Être responsable de l’hygiène de service et de la cuisine, contrôler et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, nettoyer et assurer l’encadrement du nettoyage et/ou créer des process.
- Veiller aux contrôles techniques des équipements.
Gestion et accueil des bénévoles cuisine
- Réponse aux sollicitations des bénévoles
- Organisation des actions
- Accueil et encadrement de bénévoles en cuisine
- diverses réunions du projet (Réunion de fonctionnement, Réunion mensuelle, passation équipe sociale et technique)
- Assurer un lien social avec les habitantes : Animation et organisation de temps forts avec les habitants (goûters, anniversaires…)
- Développer un projet d’insertion par la cuisine et de traiteur solidaire
Une fois le premier objectif atteint et avec le soutien de l’équipe sociale et des coordinateurs du projet
Création d’une offre traiteur
- Rencontrer des partenaires intéressés par de la prestation “extérieure”
- Identifier avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restauration
- Organisation des prestations traiteurs
