➔ Description of the mission

Sous l'autorité du responsable, le second de cuisine h/f assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la charte qualité de la SCIC L'EOLE.

Vous assistez le chef dans l'organisation, l'animation et la gestion des cuisiniers. Vous remplacez le chef en cas d'absence et participez à la gestion des stocks.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc. Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts. Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance. Assurer le poste grillade, cuisson des viandes, des légumes et des sauces. Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation. Participer à l'élaboration des menus.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur : Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

Qualité Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées. Appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire de l'Eole.

Poste à pourvoir pour Janvier 2026 Vous travaillez sans coupures du lundi au vendredi de 7h à 15h

Salaire: Mensuel de 2300.00 Euros sur 13 mois

➔ Profile

Compétences:

Modalités de stockage de produits alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Dresser des plats pour le service
Animer, coordonner une équipe
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Expérience: 2 An(s) - sur poste similaire

Qualites Professionnelles:

Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.

SCIC L'EOLE

Société coopérative qui propose une restauration collective et un service traiteur privilégiant circuits courts, insertion et alimentation durable.

Between 50 and 250 employees

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