Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Cantine de quartier engagée, travaillant en circuit court avec des produits bruts, locaux et de saison.
Cuisine maison, carte courte, service du midi (Brunch le samedi / 1 service du soir mensuel ou a minima trimestriel), clientèle d’habitués et de quartier.
Le ou la chef·fe de cuisine est responsable de la cuisine, des produits et de l’organisation, et participe activement à l’identité du lieu.
Missions
Cuisine et création
- Élaborer une carte courte (3 entrées, 2 plats, 1 dessert), de saison, à partir de produits bruts
- Identité culinaire principalement autour du légume
- Respect du coût matière et de la marge (72% minimum)
- Préparer et envoyer les plats faits maison
- Participer à l’élaboration des plateaux repas et buffets traiteur
- Adapter les recettes aux arrivages et à la saisonnalité
- Mettre en valeur les produits et les producteurs
Gestion des produits
- Travailler avec des producteurs locaux et fournisseurs engagés
- Gérer les commandes, la réception et le stockage
- Veiller à la qualité, à la traçabilité et à la fraîcheur
- Mettre en place une logique anti-gaspillage
Organisation de la cuisine
- Organiser la production quotidienne (Carte hebdomadaire)
- Gérer les volumes, le timing et le flux du service du midi
- Mettre en place fiches recettes et procédures
- Garantir le respect des normes d’hygiène
Management et coordination
· Travailler en lien étroit avec la salle
- Adapter la production aux retours clients et au rythme du service
- Former un apprenti (en possession du permis de former serait un plus)
Rôle dans le projet
- Participer à la construction de l’identité culinaire
- Proposer des évolutions de carte et de sourcing
- Garantir la cohérence entre cuisine, valeurs et expérience client
Nous proposons
- Un CDI à temps plein (39h) :
- Du mardi au samedi de septembre à mai
- Du lundi au vendredi de mai à septembre
- Salaire : 16€ brut de l’heure, 1800€ - 2000€ net mensuel
- Service du midi
- 7h30- 15h30 du mardi au vendredi
- 8h- 16h30 le samedi
- Organisation d’une soirée mensuelle ou a minima trimestrielle en collaboration avec nos fournisseurs, collègues restaurateurs ou thématique
- Petite équipe
- Cuisine à taille humaine, synergie avec la boulangerie Levain
- Projet engagé et de proximité
- Une ambiance de travail dynamique, conviviale, en autonomie
