Description of the mission

Missions principales :

Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire : o Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire o Participer à l'élaboration des menus : être force de proposition o Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues o Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation) o Effectuer les autocontrôles obligatoires à l'aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins.) o Participer à la mise en place et à la distribution des repas o Nettoyage et rangement du matériel de production o Nettoyage des locaux de production o Repérer et signaler les dysfonctionnements

Missions secondaires : o Remplacer le responsable de restauration en cas d'absence temporaire ou congés o Passer les commandes alimentaires à l'aide du logiciel de commandes o Passer les commandes de produits d'entretien si nécessaire. o Traiter les factures sur Astre o Gérer les absences du personnel de restauration o Assurer la direction de l'équipe restauration

Horaires de travail :

Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 7h00-14h15
Mercredi : 7h00-14h30

Lieu de travail : Restaurant scolaire de Pont de l'Arche - Rue Maurice Delamare - 27340 PONT DE L'ARCHE

Salaire: Mensuel de 2000.0 Euros sur 12 mois

Profile

Compétences:

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Animer, coordonner une équipe
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Innover dans la présentation des plats et des menus
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Expérience: 3 Mois

Qualites Professionnelles:

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

MAIRIE PONT-DE-L'ARCHE

Gérer les affaires locales, promouvoir le développement durable et le bien-être citoyen, en s'appuyant sur l'écologie et la solidarité pour un cadre de vie dynamique.

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