Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
La Cop1ne est le restaurant solidaire de l’association Cop1. On y propose chaque jour un menu végétarien carte blanche, cuisiné maison, à des prix accessibles :
- 3 à 5 € pour les étudiant·es
- 10 à 14 € pour le grand public
La Cop1ne fonctionne avec un·e chef·fe en binôme, une coordinatrice, des volontaires en service civique, des coordinateur·ices bénévoles, un plongeur, et une large équipe de bénévoles souvent sans expérience en cuisine. C’est un lieu de restauration et de transmission.
Création & production culinaire
- Élaborer un menu végétarien différent chaque jour (carte blanche)
- Produire pour 80 à 120 couverts par service en moyenne
- Cuisiner maison, avec attention à la saison, aux contraintes d’approvisionnement et au coût matière
- Garantir la qualité, l’hygiène et le bon déroulé du service
👥 Encadrement & transmission auprès des bénévoles
- Accueillir et accompagner des bénévoles sans expérience en cuisine
- Expliquer les gestes de base, l’organisation du poste, les règles d’hygiène
- Répartir les tâches selon les capacités et le rythme de chacun·e
- Faire de la cuisine un espace d’apprentissage, pas de performance
📦 Organisation & gestion (en lien avec la coordinatrice)
- Assurer la gestion des commandes et des stocks en lien avec la coordinatrice
- Assurer le suivi du coût de revient pour chaque menu, toujours en lien avec la coordinatrice
- Anticiper les besoins (ingrédients, matériel, volumes) en fonction de la fréquentation, de la saison et des évènements, là aussi en lien avec la coordinatrice
- Participer à l’amélioration continue de l’organisation de la cuisine
🔗 Lien cuisine / bar - coordination du service
- Coordonner le rythme de sortie des plats avec la prise de commande au bar
- Adapter la cadence en fonction de l’affluence et des retours de l’équipe en salle
- Maintenir une communication fluide cuisine / bar pendant tout le service
🧺 Hygiène & plonge
- Participer au nettoyage courant (plans de travail, matériel, ustensiles)
- Participer à la plonge au fil de la préparation, en appui du poste plonge, pour limiter l’accumulation en fin de service
🎉 Événements & soirées à thème
- La Cop1ne organise régulièrement des menus et soirées à thème (cuisines du monde, soirées spéciales, etc.).
Dans ce cadre, le·la chef·fe :
- adapte et construit le menu avec l’équipe,
- estime quantités et besoins spécifiques,
- prépare ces événements en lien avec la coordinatrice et les bénévoles,
- organise la production cuisine le jour J.
