Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
- Le Campus de la Transition, association loi 1901, a pour mission de former pour transformer l’Enseignement Supérieur et les responsables d’aujourd’hui et de demain en vue d’une transition écologique et solidaire. Le Campus de la Transition est basé dans un écolieu habité par une vingtaine de personnes et accueillant des publics en formation ou séminaires, pour proposer une expérience immersive et transformante.
- Le Campus souhaite proposer une cuisine alternative, écologique, conviviale et déclarée pour de la restauration collective.
Sous la Responsabilité du Responsable du pôle hospitalité, le ou la Chef(fe) est chargé de tous les aspects relatifs au fonctionnement du restaurant et du projet pour la cuisine du Campus de la Transition :
- Organiser et superviser le processus de production des repas.
- Créer des plans alimentaires et menus en tenant compte du type de convives, des recommandations du GEM-RCN, cela dans le respect du budget de l’établissement ;
- Animer son équipe composée d'un second de cuisne à plein temps, d'un service civique et de bénévoles.
- Contribuer à la formation du personnel de cuisine.
- Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks ;
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l’hygiène et la traçabilité en cuisine ;
- Veiller à la qualité des repas et du service, en assurant une cuisine familiale, rassasiante, équilibrée, locale ;
- Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide ;
- Intégrer le cas échéant avec le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d’ordre médical.
- Intégrer les spécificités du Campus qui pratique exclusivement une restauration végétarienne ou végane.
- Apporter son savoir-faire pédagogique sur la cuisine tant auprès des bénévoles que des groupes accueillis pour redonner tout son sens à une alimentaton saine et locale
