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Description of the mission

Le Campus de la Transition, association loi 1901, a pour mission de former pour transformer l’Enseignement Supérieur et les responsables d’aujourd’hui et de demain en vue d’une transition écologique et solidaire. Le Campus de la Transition est basé dans un écolieu habité par une vingtaine de personnes et accueillant des publics en formation ou séminaires, pour proposer une expérience immersive et transformante.
Le Campus souhaite proposer une cuisine alternative, écologique, conviviale et déclarée pour de la restauration collective.

Sous la Responsabilité du Responsable du pôle hospitalité, le ou la Chef(fe) est chargé de tous les aspects relatifs au fonctionnement du restaurant et du projet pour la cuisine du Campus de la Transition :

Organiser et superviser le processus de production des repas.
Créer des plans alimentaires et menus en tenant compte du type de convives, des recommandations du GEM-RCN, cela dans le respect du budget de l’établissement ;
Animer son équipe composée d'un second de cuisne à plein temps, d'un service civique et de bénévoles.
Contribuer à la formation du personnel de cuisine.
Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks ;
Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l’hygiène et la traçabilité en cuisine ;
Veiller à la qualité des repas et du service, en assurant une cuisine familiale, rassasiante, équilibrée, locale ;
Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide ;
Intégrer le cas échéant avec le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d’ordre médical.
Intégrer les spécificités du Campus qui pratique exclusivement une restauration végétarienne ou végane.
Apporter son savoir-faire pédagogique sur la cuisine tant auprès des bénévoles que des groupes accueillis pour redonner tout son sens à une alimentaton saine et locale

Profile

Vous êtes titulaires :

Un brevet professionnel agricole option « transformations alimentaires » créé par l’arrêté du 13 mai 2008.
Un certificat d’aptitude professionnelle « cuisine » créé par l’arrêté du 6 juillet 2004.
Un diplôme ou titre inscrit au répertoire national des certifications professionnelles de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés au premier alinéa ou d’une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives.

La gestion des plans alimentaires et menus végétariens et/ou véganes exige un savant mélange de connaissances techniques et de créativité.

En plus de ses compétences culinaires, le.la chef(fe) de cuisine doit posséder des compétences relationnelles, managériales et de présentation : en contact quotidien avec son équipe et avec les convives avec lesquels il.elle sait interagir de manière adaptée.

Par ailleurs, il ou elle sera mobilisé.e sur des sujets d’ordre administratif (négociations fournisseurs, reporting financier….). Sa rigueur et sa minutie sont donc des atouts au quotidien.

Campus de la Transition

Expérimenter des situations de mise en transition. Co-construire des solutions aux paramètres multi dimensionnels, avec de nouveaux indicateurs de performance. Comprendre et vivre ces nouveaux défis.

💡 SSE organization

This structure is based on a principle of solidarity and social utility: its management is democratic and participative, and its profit-making potential is limited. It may be an association, cooperative, foundation, mutual or ESUS company.

Website
Nonprofit organization
< 15 persons
Citizen engagement

Campus de la Transition did not yet communicate its impact measurement.

This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

Campus de la Transition

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