Devenir un acteur de la restauration responsable
Je ne vous donnerai pas de chiffres sur le gaspillage alimentaire. Ils sont obscènes, tordus ou impensables, se comptent en kilo ou mégatonnes, et vous les connaissez probablement déjà.
Et puis c'est vendredi, il fait presque pas trop moche et on a, comme souvent à l'école, le cœur léger et surtout une furieuse envie de regarder le ciel plutôt que les trottoirs.
Pourquoi et qui gaspille autant de nourriture ?
On surproduit.
30% des terres agricoles mondiales sont utilisées pour produire de la nourriture qui ne sera jamais consommée.
On surestime.
Chaque français gâcherait l'équivalent d'un repas par semaine.
Pas fun. Du tout. Et je vous l'avais dit.. obscène.
Comme La Source est l'école de la restauration durable, on se sent très concerné. Je pense que vous l'aurez compris. Parce que la restauration, c'est 15% du sujet. Trop d'achats, trop de pertes, de gâchis et d'invendus.
Mais je vous l'ai dit, le ciel, pas les trottoirs.
L'Etat s'y met et c'est primordial. Depuis le projet de loi de lutte contre le gaspillage adopté, les entreprises ont l’obligation de réemployer, réutiliser ou recycler tous leurs invendus. Cette mesure, qui doit prendre effet entre 2021 et 2023, a pour objectif de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Les restaurateurs, chefs, aubergistes, gargotiers, cafetiers, cabaretiers eux, ont de l'or dans les mains pour contribuer à l'effort et commencent à en avoir conscience. Fini les 30 glorieuses ( et donc les fleurs et les pétards, un peu dommage mais passons ) . Ils gèrent leur stocks et donc leurs achats , proposent des cartes courtes et vivantes. Ils apprennent à cuisiner l'entièreté des produits et, par la même, font parfois ré-exploser une créativité un peu assoupie par ces possibilités transcontinentales hallucinantes de ces dernières décennies.
Ils redécouvrent des méthodes ancestrales de conservations et se mettent à lacto-fermenter tout ce qui passe sur le plan de travail. Très, TRES bonne nouvelle. Keep pushing. Ils assument pleinement de nouvelles portions dans les assiettes. Plus légères certes, mais plus durables.
Il en reste ? Formidable, c'est dans la boite, ca fera le diner du soir. Il en reste encore ? Formidable bis. Des génies de la tech ont développé dans leur garage des solutions sensationnelles #togoodtogo. Encore ?? Le pied. Ils se transforment en justicier du partage et de la générosité. Associations, partenariats et dons à des gens qui eux, dépendent de ça pour vivre.
Faisons nous confiance. Les constats sont durs mais les volontés et les compétences sont là je vous l'assure. Quand l'état d'esprit aura profondément et définitivement changé et que tout ça ne sera plus qu'une douce histoire de réflexe, les résultats seront visibles.
Nous, à La Source, on y croit.
Et on se bouge.
C'est pourquoi on a créé le Foodcamp - 1ère formation en cuisine écoresponsable certifiée et reconnue par la branche professionnelle - qui forme les nouveaux acteurs (engagés) de la restauration de demain.
Présents depuis un an dans le tiers-lieu de la Cité Fertile à Pantin, nous ouvrons en mars prochain une nouvelle école dans l'écosystème de Darwin à Bordeaux. Avec plus de 80 apprenants formés, le mouvement est lancé pour faire rayonner une alimentation plus durable.
Alors, qui veut devenir LA SOURCE du changement ?
#plusonseraplusonpourra