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Définition du poste
Sous la responsabilité du Directeur de projet, le/la Directeur/trice d’exploitation a pour objectif de prendre en charge la mise en œuvre de la stratégie générale du projet en en assurant la bonne exploitation. Il/elle en assure l’expérience public, tout en assurant sa gestion sur le plan administratif, commercial et managérial, dans le but d'atteindre les objectifs de rentabilité́ et de développement sociaux et économiques. Il/elle dirige, coordonne et supervise toutes les activités opérationnelles du projet : liens avec le directeur de projet, les services supports, comptabilité, gestion administrative des ressources humaines. Il/elle veille au bon déroulé de la vie quotidienne du site, il/elle est force de proposition pour l’améliorer et met tout en place pour la sécurisation des personnes et du site.
Le/la Directeur/trice d’exploitation est à
la coordination d’une équipe, il/elle fait office de leader. Il/elle a pour mission principale de maintenir l’intérêt et la motivation de chaque intervenant. Il/elle doit donc avoir acquis au cours de son parcours des qualités managériales, et doit être capable de mettre en place les conditions de travail satisfaisantes et un cadre favorable à la créativité́.
Il/elle transmet des valeurs de bienveillance, responsabilisation et contribue à la bonne ambiance générale.
Le/la Directeur/trice d’exploitation partage son temps entre le bureau et le terrain.
MISSIONS :
GESTION D’UN SITE MULTI-ACTIVITÉ
· Diriger et coordonner plusieurs pôles opérationnels simultanément (par exemple privatisations, restauration),
· Recruter, transmettre et former les équipes du projet,
· Faire appliquer des méthodes d’organisation et de rigueur auprès des collaborateurs, prestataires et partenaires,
· Animer une équipe complète sur une activité́ opérationnelle et du projet du lieu.
OPERATIONNEL SITE
· Garantir l’accueil du public dans de bonnes conditions,
· Faire appliquer les process et normes d’hygiène,
· Faire appliquer la réglementation en vigueur et particulièrement dans un contexte d’accueil de public et selon la législation débit de boisson,
· Veiller à la bonne tenue des équipements,
· Garantir le fonctionnement normal du site (allumage des lumières, sonorisation, ouverture, fermeture, bonne tenue et propreté́ générale),
· Aider au fonctionnement technique du lieu.
MANAGEMENT, LEADERSHIP
- Animer et manager une équipe encadrante (responsables de site, de bar et de run),
- Animer un briefing, individuel et/ou collectif, quotidien dynamique et impliquant,
- Créateur de lien, de motivation, et d’objectifs pour les équipes,
- Participation et animation de réunions d’équipes et d’entretiens,
- Transmettre des valeurs de bienveillance, responsabilisation et contribue à la bonne ambiance générale tout en garantissant le respect de la législation du travail et particulièrement la convention HCR.
GESTION BUDGÉTAIRE, FINANCIÈRE ET ÉCONOMIQUE
· Assurer la gestion administrative, budgétaire et financière de son site avec l’appui des services supports,
· Optimiser et suivre un budget (contrôle des coûts, ...),
· Assurer le contrôle des achats des matières premières et la gestion des stocks en évitant tout risque d’excèdent ou de rupture,
· Assurer l'adéquation entre ressources et besoins (financiers, techniques, humains) avec l’accompagnement la directrice de projet,
· Arbitrer entre plusieurs orientations opérationnelles, être réactif,
· Suivre la gestion quotidienne des caisses et des défauts de caisses,
· Traiter les factures, visas, transmission et archivage.
RESSOURCES HUMAINES
· Connaître les conventions collectives applicables (hcr, intermittents du spectacle),
· Veiller activement sur les règlementations des ressources humaines et des législations des établissements de débit de boisson,
· Contrôler et/ou réaliser des plannings et transmission des données au service de paie,
· Participer aux entretiens d’embauches et individuels,
· Manager activement, conduite de réunions et transmission des informations administratives et opérationnelles aux équipes,
· Faire preuve de transversalité dans la diffusion des informations avec la directrice de projet et le service support.
GESTION DES ACHATS
· Participer à l’élaboration de la carte des produits et des prix de vente avec le directeur de projet,
· Effectuer le suivi commercial avec les prestataires et les partenaires,
· Administrer des terminaux de vente (logiciel de caisse, logiciel de prise de commande client autonome, click & collect, gestion des stocks),
· Superviser la gestion des stocks.
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Envie de découvrir une entreprise de l’économie sociale et solidaire, jeune, emprunte de valeurs, qui se veut différente et contribuant à son échelle au monde de demain, attentive à l’humain, à l’environnement et à l’économie circulaire. Une entreprise qui donne du bonheur à son public et à ses collaborateurs dans des lieux magiques, alors c’est par là !
Le groupe Petite Lune, depuis 10 ans, conçoit et anime des lieux de vie socio-culturels inspirés de l’héritage de notre culture de la convivialité et de l’hospitalité. Guinguettes, Halles Gourmandes, Food Market, Bals, Festivals, Place de village, autant de mots pour décrire notre besoin d’initier du lien, d’évoquer le plaisir de la convivialité. Résultant du mouvement des « Tiers Lieux », nous concevons et exploitons des espaces pensés sur mesure, résolument inscrits dans la dynamique des territoires dans lesquels nous opérons. Grâce à une approche transdisciplinaire et l’intégration de nombreux métiers, nous pilotons l’émergence de nos lieux de leurs conceptions à leur exploitation, nous donnant l’agilité nécessaire à la réussite de projets innovants.
Petite Lune c’est chaque année 1 275 000 visiteurs, 640 spectacles vivants, 500 animations, 100 associations partenaires, 150.000 repas servis et 125 emplois.
Chaud Bouillon souhaite être un lieu pour concrétiser et co-construire des projets, initier toutes sortes d’initiatives expérimentales, artistiques, économiques et solidaires, avec en perspective : l’émergence contributive d’un quartier en devenir, celui de l’éco quartier de Fives-Cail.
L’ouverture de la Halle gourmande, culturelle, festive et solidaire représente la dernière étape du programme Chaud Bouillon avec Baluchon & sa cuisine professionnelle d’insertion, la Cuisine commune et la ferme urbaine. Elle assure le lien au sein d’un collectif lié par des valeurs communes autour de l’alimentation. Elle répond à des enjeux majeurs pour le quartier et la ville.
